MN150. GIÁO TRÌNH MÓN CÁ LÓC KHO NGHỆ

I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

– Cá Lóc Kho Nghệ = Cá Lóc+ Sốt Kho Nghệ + Nguyên Liệu Phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Cá lóc : 1 con cá khoảng 500g, đánh vảy, làm sạch ruột, rửa qua nước muối

➔ Cắt lát vừa ăn

2. Sốt kho nghệ ( đã dạy ngày hôm qua) :

a. Nguyên liệu:

– Củ nén đập dập :20 củ

– Hành tím băm: 5 củ nhỏ

– Ớt sừng băm: 30g

– Ớt hiểm băm: 7g

– Nghệ tươi băm :40g

– Dầu ăn: 30g

– Dầu màu điều: 20g

– Mắm nam ngư: 30g

– Hạt nêm heo: 20g

– Đường cát trắng: 30g

– Tiêu xay: 2g

– Tương ớt cholimex: 30g

b. Cách làm:

– B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , cho hành tím ,củ nén, ớt sừng và ớt hiểm băm vào phi tơm

– B2: cho mắm nam ngư vào , sau đó cho tất cả gia vị vào nấu lửa nhỏ tan đều là đạt ( tiêu bỏ vào sau cùng )

3. Nguyên liệu phụ:

a. Nguyên liệu:

– Hành lá :1 nhánh

– Nghệ cắt lát :1 củ vừa

– Nén dập dập 20g

– Ớt sừng cắt lát :20g

– Ngò rí: 1 ít

4. HƯỚNG DẪN CÁCH NẤU MÓN:

– B1: cho 1 ít dầu ăn vào áp chảo đều 2 mặt cá cho cá cứng và săn lại

– B2: khi cá săn lại ,cho phần sốt kho + 400g nước lọc vào cùng với 3 trái ớt hiểm đập dập,củ né đập dập vào

– B3:Sau đó kho lửa nhỏ 15 phút là đạt.

– B4: Cho ra thố , cho hành lá cắt nhỏ lên trên và 1 nhánh ngò rí lên trên trang trí.