MN23. GIÁO TRÌNH MÓN SƯỜN RANG MUỐI

SƯỜN RANG MUỐI

I. KẾT CẤU:

SƯỜN RANG MUỐI = SƯỜN HEO + HỖN HỢP BỘT CHIÊN + HỖN HỢP MUỐI RANG + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Sườn heo: sườn que chặt khúc 5cm : 300g

Sườn rửa sạch chần qua nước sôi với hỗn hợp khử mùi 1 phút ( 15g gừng lát + 5g muối + 3 lít nước ) , sau đó rửa sạch với nước lọc.

2. Hỗn hợp bột chiên:

a) Nguyên liệu:

Trứng gà: 1 quả

Bột năng: 10g

Hạt nêm: 3g

Mì chính: 2g

Đường cát trắng: 3g

Tiêu xay: 1g

b) Cách làm:

Cho tất cả vào thau inox trộn đều là được.

3. Hỗn hợp muối rang:

Hạt nêm: 5g

ớt bột hàn quốc: 2g

mì chính: 2g

4. Tạo mùi:

a) Nguyên liệu:

Sả cắt lát xéo: 50g

Lá chanh: 6 lá

Lá lốt cắt sợi: 4 lá

b) Cách làm:

Cho sả vào phi thơm giòn rồi vớt sả ra để ráo

Lá chanh + lá lốt cắt sợi phi giòn vớt ra để ráo

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

B1: cho sườn đã chặt vào hỗn hợp bột chiên trộn đều , để 15 phút cho thấm

B2: sau khi ướp được 15 phút , đem sườn đi chiên ngập dầu đến khi vàng giòn

B3: cho hỗn hợp muối rang vào 1 chảo khác , cho sườn đã chiên vào xốc đều tay 1-2 phút cho hỗn hợp muối rang bám hết bề mặt sườn rồi cho ra đĩa và cho ít sã phi giòn và lá chanh + lá lốt phi thơm giòn lên là thưởng thức.