MN36.GIÁO TRÌNH MÓN DƯA CẢI MUỐI CHUA

DƯA CẢI MUỐI CHUA

I. KẾT CẤU:

Dưa cải muối chua = cải xanh + hỗn hợp nước muối + nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cải bẹ xanh:

• Cải xanh :1.5kg

➔ Chẻ dọc phần thân cải sau đó cho cải đi phơi nắng 1 ngày

➔ sau đó,cho cải vào rửa sach và loại bỏ phần cải bị hư rồi cho vào rỗ để 3 tiếng cho ráo nước.

2. Hỗn hợp nước muối : dùng cho 1.5kg cải

• Nước lọc :1500g

• Muối trắng :60g

• Đường cát :80g

• Đường phèn 30g

• Bột nghệ :1 g

➔ Nấu sôi hỗn hợp sau đó tắt bếp để nguội còn ấm ấm khoảng 30 độ là ok .

3. Nguyên liệu phụ:

• Gừng cắt lát :50g

• Hành lá cắt khúc :50g

• Tỏi lột :50g

• ớt xanh nguyên trái :20g

• ớt hiểm đỏ nguyên trái :10g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: dùng 1 hủ thuỷ tinh sau đó cho cải đã ráo nước vào

• B2: tiếp theo cho các nguyên liêu phụ vào rồi cho hỗn hợp nước muối vào cho ngập mặt nguyên liệu

• B3: sau đó đậy nắp lại và để hủ thuỷ tinh ở môi trường nhiệt độ 25 độ C một ngày rồi cho vào tủ lạnh để 2 ngày nữa là được.

• Dưa cải muối dùng được cho món thịt kho,cá kho và có thể dùng ăn sống.