MN85.GIÁO TRÌNH MÓN GIÒ HEO HẦM TÓC TIÊN

❖ Giò heo hầm tóc tiên = Giò heo + Sốt nêm + Nguyên liệu phụ + Bột tạo sệt

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Giò heo :

• Giò heo: 500g rửa sạch với nước sau đó ướp với 3g hắc xì dầu rồi mang đi chiên qua dầu cho căng da

2. Sốt nêm:

a. Nguyên liệu:

• Tỏi băm :15g

• Hành tím băm :20g

• Sả băm :30g

• Dầu ăn: 40g

• Nước mắm :25g

• Đường cát :20g

• Mì chính :15g

• Hạt nêm gà :15g

• Muối :3g

• Dầu hào :10g

• Tiêu xay:1g

• Ngũ vị hương :1g

• Ớt bột :1g

• Nước lọc :50g

b. Cách làm :

• B1 : cho dầu ăn vào chảo sau đó phi thơm sả băm, hành tím tỏi

• B2 :cho tất cả các nguyên liệu và gia vị vào chảo nấu tan gia vị là đạt

➢ Tổng thành phẩm sốt thu được là: 230g

3. Nguyên liệu phụ:

• Cải thìa rửa sạch bỏ gốc : 50g

➔ Cải thìa luộc qua nước sôi rồi để ráo

• Hành tím đập dập : 20g

• Gừng gọt vỏ cắt lát : 15g

• Nấm đông cô khô ngâm nước : 10g

• ớt xanh đập dập : 2 quả

• Đầu hành lá cắt khúc : 10g

• Tóc tiên khô :3g (ngâm nước)

4. Bột tạo sệch :

• Bột năng : 3g

• Nước lọc : 10g

➢ Cho tất cả vào chén và khuấy đều tan bột là được

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN :

• B1 : cho 1,3 lít nước vào nồi, rồi cho giò heo + hành tím đập dập + gừng cắt lát + đầu hành lá + nấm + ớt xanh đập dập vào cùng

• B2 : Tiếp tục cho 130g sốt vào và nấu lửa nhỏ 45 phút ( cho giò heo mềm)

• B3 : Đến phút 45 vớt giò heo ra, rồi cho tóc tiên và bột tạo sệt vào và khuấy đều tay

• B4 : cho giò heo ra tô ăn kèm cải thìa và bánh mì .