MN74. GIÁO TRÌNH MÓN CANH CÁ CU NẤU NGÓT

I. KẾT CẤU:

❖ CANH CÁ CU NẤU NGÓT = CÁ CU + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT NÊM CANH + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cá cu: 300g

➔ Cá mua về làm sạch, rửa sạch cùng với hỗn hợp khử mùi ( 15g gừng đập dập + 10g rượu trắng + 500g nước lọc ), dùng tây thoa đều quanh bề mặt cá và ngâm 5 phút để khử mùi và rửa sạch với nước và cắt đôi cá làm 2 phần.

2. Nguyên liệu phụ:

• Cà chua cắt múi cau: 80g

• Đầu hành lá cắt khúc: 10g

• Ót sừng xanh đập dập: 2 trái

• Rau cần nước: 40g

3. Sốt nêm canh:

a) Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 20g

• Hành tím băm: 15g

• ớt hiểm băm: 1g

• mắm nam ngư: 15g

• hạt nêm heo: 25g

• đường cát: 20g

• muối tinh: 5g

• nước lọc: 40g

• ớt bột việt nam: 1g

• tiêu đen xay: 1g

• mì chính: 15g

b) Cách nấu sốt nêm canh :

• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím + ớt hiểm băm vào phi thơm

• B2: cho nước lọc và và cho tất cả gia vị vào nấu lửa nhỏ đến khi gia vị tan đều là đạt.

-> sốt này bảo quản tủ mát 30 ngày lận đó.

4. Tạo mùi:

• Hành lá cắt nhỏ: 5g

• Hành lá chẻ

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho 20g dầu ăn vào chảo, cho cá vào áp chảo cùng với 5g gừng cắt lát , áp chảo đều 2 bề mặt để khử mùi cá

• B2: cho 1 lít nước lọc vào nồi, khi nước sôi cho 80g sốt nêm canh vào nồi và cho tất cả nguyên liệu phụ + cá vào nấu lửa nhỏ 15 phút là đạt

• Cho canh ra tô và cho ít hành lá cắt nhỏ + hành lá chẻ lên trên trang trí và thưởng thức.