MN76. GIÁO TRÌNH MÓN MỰC TRỨNG XÀO CHUA NGỌT

I. KẾT CẤU:

Mực trứng xào chua ngọt = mực trứng + sốt chua ngọt + nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Mực trứng:

Mực trứng :200g cắt khoanh vừa ăn

2. Sốt chua ngọt:

a. Nguyên liệu:

• Hành tím băm :20g

• Tỏi băm :20g

• Cà chua xay :6og

• Tomatos paste :30g ( tương cà chua đặc )

• Ớt sừng đỏ băm :20g

• Ớt hiểm đỏ :10g

• Tương ớt :40g

• Tương xí muội :30g

• Tương cà :40g

• Dầu ăn :30g

• Dầu màu điều :10g

• Nước mắm :15g

• Hạt nêm heo :20g

• Mỳ chính :15g

• Đường cát :25g

• Nước lọc :40g

• Ớt bột Việt Nam : 2g

b. Cách nấu:

➔ B1: Cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo sau đó cho hành tím, tỏi,ớt sừng và ớt hiểm vào phi thơm

➔ B2: cho cà chua xay và tomatos paste vào nấu nhỏ lửa 3 phút

➔ B3: cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nấu tan là đạt

➔ Tổng sốt thu được 320g

c. Bảo quản:

➔ Bảo quản tủ mát 4 độ C trong 14 ngày

3. Nguyên liệu phụ:

• Cà chua vuông: 65g

• Hành lá cắt khúc : 5g

• Cà rốt tỉa hoa cắt lát : 30g

• Hành tây cắt vuông 40g

• Thơm cắt lát : 50g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: cho 20g dầu ăn vào chảo sau đó tất cả nguyên liệu phụ ( trừ hành lá ) vào xào thơm 1 phút

• B2:sau đó,cho 100g sốt + mực cắt khoanh vào xào thêm 2 phút

• B3:cho 50g nước lọc vào nấu nhỏ lửa thêm 5 phút là đạt.