MN101. GIÁO TRÌNH MÓN CHẠO TÔM

I. KẾT CẤU:

❖ CHẠO TÔM = HỖN HỢP CHẠO TÔM + SỐT CHẤM + ĂN KÈM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Hỗn hợp chạo tôm:

a) Nguyên liệu:

• Tôm bạc bóc vỏ cắt hạt lựu: 100g

• Cá lóc phi lê cắt băm nhuyễn: 130g ( phi lê bỏ da nha )

• Giò sống heo: 100g

• Sả băm: 15g

• Hành tím băm: 10g

• Trứng gà: 1 quả

• Mắm Nam Ngư: 5g

• Đường cát: 3g

• Hạt nêm heo: 2g

• Tiêu xay: 1g

• Bột năng: 2g

• Dầu ăn: 3g

b) Cách làm:

• B1: cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn ( trừ trứng gà ra nha ), xay nhuyễn thì cho ra thau inox

• B2: cho trứng gà vào dùng tay trộn đều và cho vào ngăm mát tủ lạnh 30 phút.

2. Sốt chấm:

a) Nguyên liệu:

• Đường cát: 40g

• Nước lọc: 80g

• Mắm nam ngư: 30g

• Nước cốt chanh: 3g

• Đậu phộng rang giã nhuyễn: 20g

• Tỏi băm: 10g

• Ớt sừng băm: 10g

b) Cách làm:

• Cho tất cả vào trộn đều với nhau là đạt

3. Ăn kèm:

• Xà lách

• Rau quế

• Dưa leo

• Bún tươi

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: chuẩn bị 10 cây sả, cho 50g hỗn hợp chạo tôm bó đều quanh thân sả ( giống hình đùi gà ), bó xong mang đi chiên ngập dầu là đạt ( hoặc nướng)

• B2: cho rau ăn kèm lên đĩa, ăn chạo tôm cùng với 1 ít rau thơm và chấm với sốt chấm.