KHÓA HỌC BÚN MỌC SƯỜN CHUA CAY
HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM – VCBT
- CƠ SỞ TẠI HÀ NỘI : 684 NGUYỄN VĂN CỪ , LONG BIÊN
- CƠ SỞ TẠI ĐÀ NẴNG :CS1 : 160 PHẠM VIẾT CHÁNH , CẨM LỆ VÀ CS2: 32 PHAN ĐĂNG LƯU, HOÀ CƯỜNG
- CƠ SỞ TẠI SÀI GÒN : SỐ 3 ĐƯỜNG SỐ 6 KHU ĐÔ THỊ ĐẠI PHÚC GREEN VILLAS
CÔNG THỨC BÚN MỌC SƯỜN CHUA CAY
GIẢNG VIÊN : THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ ( 0905.666.626. – Hotline hỗ trợ học viên 24/24 dù học trả phí hay miễn phí )
A. PHẦN 1: NGUYÊN VẬT LIỆU,GIA VỊ CẦN CHUẨN BỊ CHO MÓN NÀY ( Phải dùng cân điện tử để cân cho chính xác định lượng chuẩn gram này nhé! ) . Bạn nào không biết mua cân loại nào tốt thì nhắn Zalo 0905.666.626 Thầy tư vấn cho.
I. NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ :
- Sườn heo : 500g -> chọn phần sườn non, chặt miếng vừa ăn, rửa với nước muối rồi rửa sạch với nước lọc
- Thịt heo xay : 250g -> chọn nạc dăm xay ( tỉ lệ 80% nạc : 20% mỡ )
- Giò sống heo : 100g ( hay còn gọi là chả quết heo , hoặc mọc heo)
- Nấm mèo ngâm nở : 50g -> băm nhỏ ( ngâm nở cắt gốc rửa sạch rồi mới cân )
- Hành lá cắt nhỏ : 100g
- Gừng tươi cắt lát : 5 lát
- Sả cây đập dập cắt khúc : 50g
- Cà chua cắt múi cau : 1 quả ( chọn cà chua chín đỏ đều)
- Đầu trắng hành lá cắt khúc : 30g
- Ớt sừng xanh đập dập nhẹ : 2 quả
- Hành tím chẻ làm 4 phần : 1 củ
- Tỏi băm
- Hành tím băm
- Sả băm
- Ớt sừng đỏ băm
- Dọc mùng bóc vỏ cắt lát xéo
- II.GIA VỊ CẦN CHUẨN BỊ :
- Tiêu xay
- Bột ngọt hãng Ajinomoto
- Hạt nêm heo Knorr
- Đường cát
- Sốt đồ nướng Cholimex
- Tương ớt Chinsu
- Dầu hào maggi
- Nước mắm Nam Ngư ( hoặc dùng loại nào dưới 20 độ đạm là được )
- Ớt bột Việt Nam ( dùng loại nguyên hạt chứ ko phải loại xay mịn đâu nhé)
- Dầu ăn
- B. PHẦN 2 : CÔNG THỨC TỪNG KẾT CẤU CỦA MÓN NÀY :
BÚN MỌC SƯỜN CHUA CAY = BÚN TƯƠI + NƯỚC BÚN CHUA CAY + SƯỜN NON + MỌC VIÊN + RAU NÊM
- BÚN TƯƠI : Nên dùng bún cọng nhỏ sẽ thấm nước bún ngon hơn , những bạn ở nước ngoài nếu không có bún tươi thì dùng bún khô luộc 8 phút từ lúc nước sôi nhé! Luộc xong thì vớt ra ngâm qua thau nước lọc cho bún ko bị mềm nhũn, giữ được độ dai ngon
- NƯỚC BÚN CHUA CAY : Thành phần để tạo nên nồi nước bún chua cay sẽ gồm có nước hầm sườn, nước sôi và sốt nêm bún chua cay nhé !
Bây giờ chúng ta sẽ đi hầm sườn heo để lấy nước hầm sườn nè!
Bước 1 : Các bạn cho 1,5 lít nước vào nồi nấu sôi lên sau đó cho vào 3 lát gừng tươi + 20ml rượu nếp hoặc rượu gạo rồi cho 500g sườn vào trụng qua
Bước 2 : Vớt sườn ra rửa qua thau nước lọc cho sạch.
Bước 3 : Giờ tới công đoạn hầm sườn nhé mọi người!
Chuẩn bị 1 cái nồi hoặc chảo sâu lòng
Cho 3 lít nước vào nồi nấu sôi , cho tiếp 50g sả cây đập dập cắt khúc + 1 củ hành tím chẻ làm tư + 2 lát gừng tươi rồi hầm sườn 45 -> 50 phút ( nhớ là đậy nắp hé hé và hầm lửa nhỏ vừa thôi nha
Sau thời gian hầm sườn mềm thì gắp sườn ra để riêng, còn phần nước hầm sườn thì lọc rồi lấy ca đong đúng 1 lít ( không có ca đong thì dùng cân điện tử cân 1000g là tương đương 1 lít rồi đó )
Như vậy là đã xong phần nước hầm sườn heo rồi !
Tiếp theo là công đoạn nấu sốt nêm bún nha !
Bước 1 : Cho 50g nước lọc + 20g sốt đồ nướng + 20g tương ớt + 15g dầu hào + 20g nước mắm + 7g bột ngọt + 10g hạt nêm + 20g đường cát + 5g ớt bột VN + 2g tiêu đen xay vào 1 cái tô rồi trộn đều gia vị lại với nhau.
Bước 2 : Chuẩn bị 1 cái chảo chống dính -> cho 30g dầu ăn vào chảo rồi cho 10g tỏi băm + 15g hành tím băm + 20g sả băm + 10g ớt sừng băm vào phi thơm lên sau đó bạn hãy cho hỗn hợp gia vị vừa trộn được ở bước 1 vào chảo nấu nhỏ lửa cho tan hết gia vị là chúng ta đã hoàn thành xong phần nước sốt nêm bún mọc sườn chua cay này rồi đó ! ( lưu ý : định lượng sốt này tương đương nêm với 2 lít nước nha lớp mình, muốn nấu số lượng nhiều thì nhân đều tất cả gia vị lên là được . Sốt này bảo quản tủ mát được 10 ngày lận đó )
Như vậy là tới công đoạn này chúng ta đã có được 1 lít nước hầm sườn và sốt nêm bún rồi
Tiếp theo chúng ta sẽ nấu nồi nước bún mọc sườn chua cay hoàn chỉnh nhé!
Bước 1: Bạn chuẩn bị 1 cái nồi sau đó cho vào nồi 1 lít nước hầm sườn + 1 lít nước sôi rồi nấu lên cho sôi đều
Bước 2: Cho cà chua cắt múi cau + 10 cái đầu trắng hành lá + 2 quả ớt xanh đập dập + 50g dọc mùng vào nấu sôi lại
Bước 3 : Cho hết phần sốt nêm vào nồi nấu cho tan gia vị sau đó bạn cho thêm 20g nước cốt tắc vào khuấy đều 1 lượt nữa là chúng ta đã có ngay nồi nước bún mọc sườn chua cay thơm ngon rồi đấy!
3. SƯỜN NON : Sườn chúng ta đã hầm mềm sẵn rồi nhé
4. MỌC VIÊN :
Bước 1 : Chuẩn bị 1 cái máy xay rồi bạn cho 250g thịt heo xay + 100g giò sống heo + 50g nấm mèo ngâm nở + 20g hành lá cắt nhỏ + 2g tiêu xay + 3g bột ngọt + 3g hạt nêm + 3g đường cát rồi xay nhẹ cho mọc có độ dẻo
Bước 2 : Viên mọc thành từng viên cỡ bằng quả tắc sau đó cho vào nồi nước sôi luộc 7phút rồi vớt ra đĩa
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong phần mọc viên rồi đó
C. PHẦN 3 : HOÀN THÀNH RA MÓN HOÀN CHỈNH
Bước 1 : Cho sườn + mọc viên vào nồi nước bún chua cay nấu sôi lên trước khi chan vào bún nha
Bước 2 : Cho 200g bún tươi vào tô , cho 2 miếng sườn + 2 viên mọc rồi chan 500g nước bún chua cay vào rồi cho 1 ít hành lá cắt nhỏ lên trên
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong 1 tô bún mọc sườn chua cay hoàn chỉnh rồi
Chúc lớp mình nấu ngon và kinh doanh thành công nhé!
Cần thầy hỗ trợ bất cứ vấn đề gì liên quan đến món này thì hãy nhắn tin zalo 0905.666.626 ( 24/24 ) đừng ngại gì nhé! Thầy sẽ luôn đồng hành và hỗ trợ các bạn vĩnh viễn.