GIÁO TRÌNH MÓN BÍ ĐAO XÀO TÉP

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO ẨM THỰC NGHI’KITCHEN

GIÁO TRÌNH MÓN BÍ ĐAO XÀO TÉP KHÔ

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

1. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

BÍ ĐAO XÀO TÉP KHÔ = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT XÀO + TẠO MÙI

1. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
2. Nguyên liệu chính:
3. Nguyên liệu:

• Tép khô: 50g

1. Sơ chế:

• Tép khô mang đi ngâm qua nước 15 phút, sau đó rửa sạch qua nhiều lần nước cho sạch cát và vắt ráo nước

2. Nguyên liệu phụ:
3. Nguyên liệu:

• Bí đao làm sạch cắt lát dày 1mm: 300g

3. Sốt xào:
4. Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 15g
• Tỏi băm: 20g
• Đường cát: 15g
• Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
• Tiêu xay: 1g
• Mắm Nam Ngư: 5g
• Tương ớt cholimex: 15g
• Nước lọc: 20g
• Mì chính: 5g
• Dầu hào: 8g

1. Cách làm:

• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho tỏi băm vào phi thơm
• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị còn lại vào nấu tan là đạt

4. Tạo mùi:

• Hành lá cắt nhỏ
• HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
• B1: cho 1mc dầu ăn vào chảo, cho 1mcf tỏi băm vào phi thơm
• B2: cho tép vào xào nhanh, sau đó cho bí đao vào cùng với hết tất cả lượng sốt xào vào xào với lửa lớn đến khi chín thì tắt bếp
• B3: cho món ăn ra đĩa và cho hành lá cắt nhỏ lên trên và thưởng thức