MN102. GIÁO TRÌNH MÓN CÁ NGỪ SỐT CÀ

I. KẾT CẤU:

❖ CÁ NGỪ SỐT CÀ = CÁ NGỪ + SỐT CÀ CHUA + NGUYÊN LIỆU PHỤ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cá ngừ: 300g

➔ Cá mua về bỏ mang làm sạch ruột cá cắt khúc vừa ăn

2. Sốt cà chua:

a) Nguyên liệu:

• Cà chua bỏ hạt xay nhuyễn : 150g

• Hành tím băm: 25g

• Tỏi băm: 15g

• Hạt nêm heo Knorr: 13g

• Mì chính: 8g

• Đường cát: 13g

• Tiêu xay: 2g

• Tương ớt cholimex: 25g

• Tương cà chua Cholimex: 35g

• Nước lọc: 90g

• Dầu ăn: 40g

• Dầu màu điều: 25g

• Ớt hiểm băm: 5g

• Mắm Nam Ngư: 30g

• Ớt bột VN: 1g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho hành tím + tỏi + ớt băm vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào xào thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

3. Nguyên liệu phụ:

• Ớt hiểm đập dập

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: Cá rửa sạch để ráo mang đi chiên ngập dầu đến khi cá chín thì vớt ra để ráo dầu

• B2: cho cá đã chiên vào cùng với 300g sốt và 150g nước lọc vào nấu nhỏ lửa 5 phút thì cho ra đĩa ăn cùng với cơm nóng.