MN33.GIÁO TRÌNH MÓN GIÒ HEO KHO RUỐC SẢ

GIÒ HEO KHO RUỐC SẢ

I. KẾT CẤU:

GIÒ HEO KHO RUỐC SẢ = GIÒ HEO + SỐT KHO RUỐC SẢ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Giò heo: 500g

Giò heo mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn, đem luộc qua nước sôi với 20g gừng cắt lát + 5g muối với thời gian 15-20 phút sau đó rửa sạch với nước lạnh và đem đi chiên sơ qua với dầu ăn cho thịt săn lại

2. Sốt kho ruốc sả:

a) Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 40g

• Dầu màu điều: 25g

• Mắm nam ngư: 20g

• Mì chính: 6g

• Dầu hào: 10g

• Hạt nêm: 5g

• ớt bột việt nam: 3g

• đường cát trắng: 25g

• mắm ruốc dì Cẩn: 25g

• hắc xì dầu: 5g ( xì dầu đặc biệt hiệu Lee Kum Kee)

• nước lọc: 150g

• sả băm: 30g

• ớt sừng băm: 20g

• gừng băm: 10g

• tỏi băm: 15g

• hành tím băm: 25g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả + gừng + hành tím + tỏi băm vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt ->thu được 390g sốt

c) Bảo quản:

bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh 1-4 độ C được 14 ngày . Đặc biệt sốt này dùng kho thịt ba chỉ cũng đỉnh lắm nha lớp.

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

Cho giò heo đã chiên vào chảo cùng với 200g sốt kho ruốc sả + 300g nước lọc kho với lửa nhỏ 15-20 phút đến khi sệt lại là đạt.

-> Cho ra đĩa cho vài cọng ngò rí trang trí lên trên, ăn nóng cùng với cơm.