MN71. GIÁO TRÌNH MÓN ĐÙI GÀ TỎI NƯỚNG

I. KẾT CẤU:

Đùi gà tỏi nướng = đùi gà tỏi + sốt nướng đặc biệt

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Đùi gà tỏi:

• Đùi gà tỏi : 1,5 kg

➔ Rửa sạch dùng dao khứa xéo đùi gà để thấm sốt

2. Sốt nướng:

a. Nguyên liệu:

Dầu ăn :30g

Dầu màu điều:15g

Tiêu hạt : 2g

Tỏi :20g

Ớt sừng xanh :20g

Hạt nêm : 20g

Mỳ chính :20g

Riềng băm : 30g

Tương ớt :30g

Mật ong chai nhựa :15g

Nước mắm Nam Ngư :10g

Dầu hào :10g

Sả băm:15g

b. Cách làm:

➔ Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay nhuyễn sau đó cho ra tô bảo quản tủ mát

➔ Tổng 230g sốt thành phẩm.

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: ướp 1,5kg đùi gà với 230g sốt để vào tủ lạnh 30 phút cho thấm

• B2: chuẩn bị lò nướng 170 độ và cho đùi gà vào nướng 25 phút cho chín vàng là đạt.