MN77. GIÁO TRÌNH MÓN CÁNH GÀ SỐT PATE

GIÁO TRÌNH MÓN CÁNH GÀ SỐT PATE

I. KẾT CẤU:

❖ CÁNH GÀ XỐT PATE = CÁNH GÀ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT PATE + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cánh gà: 2 cánh ( 400g)

➔ Cánh gà mua về rửa sạch qua nước cùng với 1 ít rượu trắng + gừng đập dập để khử bớt mùi của cánh gà và rửa sạch với nước

2. Nguyên liệu phụ:

• Cà rốt cắt móng heo: 100g

• Khoai tây luộc chín xay nhuyễn: 100g

• Khoai tây cắt móng heo: 50g

• Đầu hành lá: 10g

3. Sốt pate:

a) Nguyên liệu:

• Hạt nêm gà: 15g

• Mì chính: 5g

• Đường cát: 5g

• Mắm nam ngư: 15g

• Dầu ăn: 20g

• Dầu màu điều: 15g

• Nước lọc: 50g

• Pate gan heo xay mịn: 100g ( dùng loại đóng hộp bán ở siêu thị )

• Hành tím băm: 20g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn + dầu màu điều vào chảo, cho hành tím vào phi thơm

• B2: cho pate vào xào thơm, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

4. Tạo mùi:

• Hành lá cắt nhỏ: 20g

• Ngò rí cắt nhỏ: 15g

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho cánh gà vào nồi và cho tất cả sốt vào rim cùng cánh gà 3 phút, sau đó cho 1 lít nước lọc vào nấu cùng với cánh gà

• B2: sau đó cho khoai tây xay nhuyễn + đầu hành lá vào nấu lửa nhỏ 25 phút tính từ lúc nước sôi.

• B3: sau khi nấu được 25 phút thì cho cà rốt + khoai tây vào nấu đến khi chín mềm thì cho ra tô cùng với 1 ít hành lá + ngò rí cắt nhỏ lên trên và thưởng thức ăn kèm cùng với bánh mì.