MN87.GIÁO TRÌNH MÓN BAO TỬ HẦM TIÊU XANH

BAO TỬ HẦM TIÊU XANH

I. KẾT CẤU :

❖ Bao tử hầm tiêu xanh = Bao tử + hỗn hợp chần + sốt nêm + nguyên liệu phụ + ăn kèm

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Bao tử :

• Bao tử heo : 250g rửa sạch với nước rồi mang chần sơ với hỗn hợp

2. Hổn hợp chần :

• Gừng cắt lát : 15g

• Hành tím đập dập : 15g

• Rượu trắng : 10g

• Giấm gạo : 10g

➢ Cho tất cả nguyên liệu vào cùng với bao tử chần sơ 10 phút rồi để ráo nước

3. Sốt nêm :

a. Nguyên liệu :

• Hành tím băm : 20g

• Tỏi băm : 15g

• Dầu ăn : 30g

• Đầu hành lá cắt nhuyễn : 5g

• Gừng cắt lát : 5g

• Hạt nêm heo : 15g

• Mắm : 30g

• Đường cát : 25g

• Mì chính : 15g

• Dầu màu điều : 10g

• Tiêu đen xay : 3g

• Tiêu xanh đập dập : 8g

• Ớt hiểm đỏ : 5g

• Nước lọc : 100g

b. Cách làm :

• B1 : Cho dầu ăn + dầu màu điều vào nồi sau đó phi thơm hành tím tỏi + đầu hành lá và gừng cắt lát

• B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu tan gia vị là đạt

➢ Tổng thành phẩm sốt thu được là : 225g

Lưu ý : Sốt này nấu sốt lượng nhiều bảo quản tủ mát . Khi nào nấu món này thì mang ra dùng nha. HSD : 30 ngày lận đó.

4. Nguyên liệu phụ :

• Hành lá cắt khúc : 5g

• Tiêu xanh : 30g

• Cà rót cắt thanh 5cm : 30g

• Củ cải cắt thanh 5cm : 30g

• Nấm hương khô ngâm nước : 3 cái

• Ớt xanh đập dập : 2 trái

• Hành tây múi cau : 30g

5. Ăn kèm :

• Bánh mì : 1 ổ

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

• B1 : Cho 850g nước lọc + 250g nước dừa vào nồi

• B2 : Tiếp tục cho bao tử + 120g sốt nêm + nấm + ớt xanh đập dập vào nấu lửa nhỏ 45 phút ( nếu ăn nhạt thì 100g sốt nêm thôi nha)

• B3 : Đến phút 40 tiếp tục cho cà rốt + củ cải vào nấu 10 phút cho chín là đạt

• B5 : Cho bao tử hầm tiêu xanh ra đĩa và ăn kèm cùng với bánh mì