MN18. GIÁO TRÌNH MÓN THỊT KHO ĐÔNG PHA

KẾT CẤU:

Thịt kho Đông Pha = thịt heo + sốt tạo màu + sốt kho + nguyên liệu tạo mùi + nước

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Thịt heo: thịt heo ba chỉ :400g cắt khối vuông 5cm

2. Sốt tạo màu:

• Xì dầu: 10g

• Hắc xì dầu:5g

• Muối:1g

• Hành tím băm:15g

⇒ Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị với nhau

3. Sốt kho:

a. Nguyên liệu:

• Hắc xì dầu:25g ( Xì dầu đặc biệt hiệu Lee Kum Kee)

• Xì dầu:100g

• Đường phèn:30g

• Hành tím băm:20g

• Tỏi băm :15g

• Muối bột :1g

• Mỳ chính:10g

• Dầu ăn :20g

• Màu gach cua :1g

b. Cách làm:

⇒ Cho dầu ăn vào sau đó phi tỏi và hành tím rồi cho gia vị vào nấu tan

⇒ Thành phẩm sốt được :210g sốt

4. Nguyên liệu tạo mùi:

• hành tím cắt lát:50g

• tỏi đâp dập:30g

• gừng cắt lát:15g

• hành lá cắt khúc:40g

• tiêu xanh :10g

• ớt khô trái :5 trái

• quế cây:5g

• hoa hồi:3g

• thảo quả:3g

5. Nước lọc: nước lọc :500g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: cho thịt đã cắt ướp với 20g sốt tao màu để khoảng 20p sau đó mang đi chiên sơ qua dầu nóng cho thịt săn lại rồi dùng dây chỉ sợi to buộc khối thịt lại theo hình dấu cộng

• B2: rồi tiếp theo cho 1 nồi lên bếp rồi cho tất cả nguyên liệu phụ vào rồi cho phần thịt heo + 210g sốt vào xào nhẹ 2 phút

• B3: cho nước lọc vào ngập mặt thịt sau đó kho nhỏ lửa 90 phút với lửa nhỏ là thịt chín mềm là có thể thưởng thức rồi.