MN31.GIÁO TRÌNH ĐẬU HŨ TỨ XUYÊN

ĐẬU HŨ TỨ XUYÊN

I. KẾT CẤU:

ĐẬU HŨ TỨ XUYÊN = ĐẬU HŨ NON + SỐT TỨ XUYÊN + NGUYÊN LIỆU PHỤ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Đậu hũ non: 300g

Đậu hũ non cắt thành nhiều vuông vừa ăn.

2. Sốt tứ xuyên:

a) Nguyên liệu:

• Hành tím băm: 20g

• Tỏi băm: 25g

• Gừng băm: 15g

• Hành tây băm: 60g

• ớt sừng băm: 10g

• dầu hào: 18g

• hạt nêm heo: 3g

• mì chính: 2g

• đường cát: 10g

• xì dầu hương việt: 15g

• dầu mè: 2g

• ớt bột hàn quốc: 8g

• tương ớt hàn quốc: 45g

• dầu ăn: 30g

• nước lọc: 200g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím + tỏi + gừng + ớt sừng + hành tây băm vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

Thu được 340g sốt tứ xuyên

3. Nguyên liệu phụ:

• Thịt heo xay: 100g

• Nấm mỡ nâu: 60g -> cắt lát mỏng ( có thể thay bằng nấm hương hoặc nấm đông cô nha)

• Hành lá cắt nhỏ: 20g

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho 20g dầu ăn vào chảo, cho 15g hành tím băm vào phi thơm, sau đó cho thịt xay vào xào thơm cho chín thịt

• B2: sau đó cho nấm mỡ nâu vào xào và cho hết lượng sốt tứ xuyên vào và cho đậu hủ non vào nấu lửa nhỏ 3-5 phút thì cho ra đĩa rắc ít hành lá lên trên và thưởng thức.