MN21. GIÁO TRÌNH MÓN THỊT ĐÔNG

KẾT CẤU:

THỊT ĐÔNG = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + GIA VỊ NÊM THỊT ĐÔNG + ĂN KÈM

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Nguyên liệu chính:

a) Nguyên liệu:

• Da heo: 250g

• Thịt giò heo: 270g

. Nấm mèo ngâm nở cắt sợi : 50g

b) Sơ chế:

• Da heo và thịt giò heo rửa sạch đem chần qua với hỗn hợp khử mùi ( 20g gừng lát + 20g hành tím lát + 50g hành tây múi cau + 15g rượu trắng + 3 lít nước lọc ) chần 3 phút sau đó vớt ra rửa với nước lạnh , cắt da heo và thịt giò heo thành từng lát nhỏ vừa ăn.

2. Gia vị nêm thịt đông:

• Hạt nêm heo Knorr: 10g

• Dầu hào: 13g

• Đường cát trắng: 7g

• Muối tinh: 1g

• Mì chính: 5g

• Tiêu xay: 1g

->Cho tất cả trộn đều

3. Ăn kèm:

Dưa cải chua ngọt:

– Dưa cải chua vắt ráo nước : 100g

– Nước mắm Nam Ngư : 15g

– Đường cát : 5g

– Tỏi băm : 10g

– ớt sừng băm : 10g

– ớt bột Việt Nam : 2g

– tiêu xay : 1g

– mì chính 2g

->tất cả trộn đều