BÁNH CANH CÁ NỤC CHIÊN
I. KẾT CẤU:
Bánh canh cá nục chiên = nước dùng + sốt bánh canh + sợi bánh canh
+ topping + ăn kèm taọ mùi
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Nước dùng:
a. Nguyên liệu:
• Xương ống heo :1kg
• Xương cá : lấy ở phần topping
• Hành tây : 300g
• Hành tím :100g
• Gừng cắt lát :100g
• Nước lọc :10 lít
b. Sơ chế:
• Xương ống heo ngâm nước muối 1 tiếng sau đó nướng thơm 180 độ trong 15 phút.
• Hành tây,hành tím và gừng lột vỏ sau đó chẻ đôi rồi nướng 180 độ trong 15 phút cho thơm.
• Xưong cá nướng 180 độ 15 phút.
c. Cách làm:
• B1: nấu sôi 10 lít nước sau đó cho xương heo,xương cá ,hành tây,hành tím,gừng vào nấu nhỏ lửa ( vớt bột )
• B2: sau 3 tiếng thu được khoảng 7 lít nước dùng thành phẩm.
2. Sốt bánh canh:
a. Nguyên liệu:
• Dầu ăn :50g
• Dầu màu điều: 40g
• Hành tím băm :50g
• Muối trắng :70g
• Đường phèn 90g
• Mỳ chính :80g
• Hạt nêm hải sản :70g
• Nước mắm: 70g
• Nước lọc :100g
b. Cách làm:
• B1: cho dầu ăn,dầu màu điều và hành tím băm vào xào thơm.
• B2: sau đó cho nước loc vào rồi cho tất cả các gia vị còn lại vào nấu nhỏ lửa tan gia vị là đat.
3. Sợi bánh canh:
• Bột gạo :500g bột luộc với nước soi.tính từ nước sôi đến khi chín là 8 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo,khi nào bán thì chần qua lại
• Bột lọc: 500g bột luộc với nước soi.tính từ nước sôi đến khi chín là 8 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh rồi để ráo,khi nào bán thì chần qua lại
4. Topping:
a. Cá nục chiên:

Phần thịt ướp với 20g nước cốt gừng và 10g nước cốt chanh rồi mang đi chiên.
b. Chả cá chiên: 200g chả cá chiên cắt lát vừa ăn.
5. Ăn kèm tạo mùi:
• Rau răm: 10g
• Hành lá chẻ: 10g
• Ớt :
• Ngò rí cắt nhuyễn: 10g
• Nước mắm :
III. HƯỚNG DẪN PHA NƯỚC DÙNG:
Cho 1 lít nước dùng thành phẩm lên bếp nấu sôi sau đó cho 80g sốt bánh canh vào nấu sôi là đạt.
IV. ĐỊNH LƯỢNG MỘT TÔ:
• Bánh canh sợi :250g->300g
• Cá nục chiên:50g
• Chả cá chiên: 20g
• Rau răm cắt nhỏ :5g
• Hành lá + ngò rí cắt nhỏ :10g
• Nước bánh canh :330ml
VIDEO HƯỚNG DẪN CÁCH NẤU BÁNH CANH : https://youtu.be/_PN3MuU53Po