MV848 – KHOÁ HỌC MÓN SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN LÀM MÓN SƯỜN NƯỚNG MẬT ONG:

1. Nguyên liệu:

–          Sườn heo: 500g

–          Hành tím: 30g

–          Tỏi củ: 20g

–          Nước lọc: 50g

–          Nước mắm: 10g

–          Sốt đồ nướng: 10g

–          Bột ngọt: 5g

–          Hạt nêm: 5g

–          Dầu hào: 10g

–          Sữa đặc: 5g

–          Mật ong: 10g

2. Cách làm:

–          B1: Cho hành tím, tỏi củ và nước lọc vào máy xay để xay nhuyễn. Sườn chặt khúc vừa ăn. Dùng vợt lọc lấy phần nước cốt hành tỏi vừa xay rưới đều lên sườn.

–          B2: Cho tiếp vào sườn các gia vị gồm: nước mắm, sốt đồ nướng, bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, sữa đặc và mật ong. Đeo bao tay bóp đều cho sốt ngấm vào sườn và ướp trong khoảng 1 tiếng.

–          B3: Xếp sườn vào vỉ nướng (có thể nướng bằng lò điện hoặc than). Nếu dùng lò điện, nướng làm 2 vùng nhiệt: đầu tiên nướng ở 165°C khoảng 25 – 30 phút; sau đó tăng nhiệt độ lên 210°C – 220°C nướng tiếp trong 5 – 7 phút cho mặt sườn xém và săn lại.

II. HƯỚNG DẪN LÀM NƯỚC SỐT CHẤM SƯỜN NƯỚNG

1. Nguyên liệu:

–          Muối hạt: 70g

–          Bột ngọt: 25g

–          Đường cát: 100g

–          Ớt sừng xanh: 50g

–          Ớt hiểm đỏ: 10g

–          Nước cốt chanh: 80g

–          Sữa đặc: 100g

2. Cách làm:

–          B1: Cho muối hạt, bột ngọt, đường cát, ớt sừng xanh, ớt hiểm đỏ và nước cốt chanh vào máy xay, xay nhuyễn hỗn hợp.

–          B2: Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn ra thau, cho tiếp sữa đặc vào rồi khuấy đều.