MV849 – KHOÁ HỌC MÓN CÁ BASA KHO THỊT

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN CÁ BASA KHO THỊT

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN ƯỚP CÁ BASA:

1. Nguyên liệu:

–          Cá basa: 500g

–          Nước mắm: 30g

–          Hạt nêm: 10g

–          Bột ngọt: 7g

–          Đường cát: 15g

–          Tương ớt: 30g

–          Màu caramel: 30g

–          Dầu hào: 15g

–          Tiêu đen xay: 1g

–          Hành tím chẻ: 30g

–          Tiêu xanh hạt: 15g

–          Tiêu đen hạt: 10g

–          Ớt hiểm: 5 quả

2. Cách làm:

Cho cá basa cùng toàn bộ các gia vị và nguyên liệu trên vào thau, đeo bao tay trộn đều cho gia vị thấm vào cá. Tiến hành ướp cá trong khoảng 30 phút.
II. QUY TRÌNH KHO CÁ BASA VỚI THỊT:

1. Nguyên liệu:

–          Dầu ăn: 20g

–          Thịt ba chỉ: 300g (cắt miếng to)

–          Nước lọc: 500ml

2. Cách làm:

–          B1: Làm nóng chảo, cho 20g dầu ăn và 300g thịt ba chỉ vào áp chảo, đảo đều cho thịt săn lại và ra bớt mỡ.

–          B2: Khi thấy thịt ba chỉ đã ra dầu, cho toàn bộ phần cá đã ướp cùng nước sốt gia vị vào chảo.

–          B3: Dùng 500ml nước lọc cho vào nồi.

–          B4: Bật bếp kho cá và mở nắp chảo trong khoảng 40 – 45 phút. Khi thấy nước kho cạn dần và sền sệt lại, cá và thịt ngả màu đậm đà là món ăn đã hoàn thành.