MV860 – KHOÁ HỌC MÓN VỊT NẤU MĂNG
HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM
GIÁO TRÌNH MÓN VỊT NẤU MĂNG
GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ
I. HƯỚNG DẪN LÀM SỐT VỊT NẤU MĂNG
1. Nguyên liệu
– Dầu ăn: 20g
– Gừng băm: 15g
– Hành tím băm: 15g
– Tỏi băm: 10g
– Nước lọc: 50g
– Nước mắm: 30g
– Hạt nêm: 10g
– Đường cát: 15g
– Bột ngọt: 5g
– Sa tế tôm: 25g
– Tiêu đen xay: 1g
2. Cách làm
– B1: Cho dầu ăn vào chảo, thêm gừng băm, hành tím băm và tỏi băm vào phi thơm lên.
– B2: Sau khi gừng, hành, tỏi dậy mùi thơm, tiếp tục cho nước lọc, nước mắm, hạt nêm, đường cát, bột ngọt, sa tế tôm và tiêu đen xay vào đảo đều rồi nấu sôi để thu được hỗn hợp sốt.
II. ỨNG DỤNG MÓN VỊT NẤU MĂNG
1. Nguyên liệu
– Vịt chặt miếng: 700g
– Dầu ăn: 50g
– Gừng tươi: vài lát
– Nước lọc: 1200ml
– Măng (đã ngâm xử lý sẵn): 150g
– Nấm hương (rửa sạch, chẻ đôi): 50g
– Ớt sừng xanh: 1 quả
– Rau nêm & ăn kèm: Rau ngổ điếc, hành lá, ngò rí, bún tươi.
2. Cách làm
– B1: Cho 50g dầu ăn và vài lát gừng tươi vào chảo sâu lòng để khử mùi vịt. Cho 700g vịt chặt miếng vào áp chảo cho săn lại và ra bớt phần mỡ vịt, sau đó chắt bỏ phần mỡ này đi (chừa lại một ít).
– B2: Cho toàn bộ phần nước sốt đã làm ở phần I vào chảo vịt, đảo đều cho thấm. Tiếp theo, rót 1200ml nước lọc vào chảo, đậy nắp lại. Khi nước bắt đầu sôi, bấm giờ nấu trong vòng 20 phút.
– B3: Sau khi nấu vịt được 20 phút, cho tiếp 150g măng, 50g nấm hương và 1 quả ớt sừng xanh cắt đôi vào. Hạ lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 10 phút để nấm và măng thấm đều gia vị. Khi hoàn thành, múc ra thố, rắc thêm rau ngổ điếc, hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên.