MV861 – KHOÁ HỌC MÓN DỒI TRƯỜNG XÀO CẢI CHUA

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN DỒI TRƯỜNG XÀO CẢI CHUA

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN LUỘC VÀ SƠ CHẾ DỒI TRƯỜNG

1. Nguyên liệu

–          Dồi trường: 500g

–          Gừng: Vài lát

2. Cách làm

–          B1: Nấu một nồi nước sôi, cho vài lát gừng vào. Cho 500g dồi trường vào luộc trong 8 phút kể từ lúc nước sôi.

–          B2: Vớt dồi trường ra, ngâm ngay vào thau nước có đá lạnh để dồi trường được giòn hơn.

–          B3: Khi dồi trường nguội, vớt ra để ráo rồi cắt thành các lát vừa ăn.

II. ỨNG DỤNG MÓN DỒI TRƯỜNG XÀO CẢI CHUA

1. Nguyên liệu

–          Dồi trường (đã sơ chế, cắt lát)

–          Cải chua: 300g

–          Cà chua (cắt múi cau): 2 quả

–          Dầu ăn: 20g

–          Tỏi băm: 15g

–          Gừng băm: 5g

–          Ớt hiểm băm: 5g

–          Nước mắm: 25g

–          Bột ngọt: 3g

–          Đường cát: 5g

–          Hành lá cắt khúc: 10g

–          Ngò cắt khúc: 10g

–          Tiêu xay: Một ít

2. Cách làm

–          B1: Bắc chảo lên bếp, cho 20g dầu ăn vào. Tiếp tục cho 15g tỏi băm, 5g gừng băm và 5g ớt hiểm băm vào phi cho thật thơm.

–          B2: Cho dồi trường đã cắt lát vào xào đều. Sau đó, cho tiếp 300g cải chua và 2 quả cà chua cắt múi cau vào chảo, tiếp tục đảo đều tay.

–          B3: Nêm vào chảo các gia vị gồm: 25g nước mắm, 3g bột ngọt và 5g đường cát. Đảo đều để nguyên liệu ngấm gia vị.

–          B4: Cuối cùng, cho 10g hành lá cắt khúc và 10g ngò cắt khúc vào chảo, đảo đều lại một lần nữa rồi tắt bếp.

–          B5: Cho món ăn ra đĩa, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên và thưởng thức.