MN 09 GIÁO TRÌNH SỐT ỐC OM CHUỐI ĐẬU

II. ỨNG DỤNG MÓN ỐC UM CHUỐI ĐẬU:

1. Kết cấu:

ốc um chuối đậu = ốc bưu làm sạch + sốt um + nước lọc + topping + rau kèm

2. Phân tích kết cấu:

a. ốc bưu : 400g ốc bưu đã sơ chế

• ốc bưu mua về rửa sạch qua với muối và giấm,rửa kĩ nhiều lần rồi xả lại nước lọc sau đó để ráo

b. sốt um chuối nghệ : 200g sốt um thành phẩm

c. nước loc: 800g

d. topping:

• chuối xanh già : 5 quả

⇒ b1 :chuối xanh gọt vỏ ngâm nước sau đó cắt móng heo,

⇒ b2: sau đó,bắt 1 lít nước +1g bột nghệ nấu sôi

⇒ b3:cho chuối xanh đã cắt vào luộc chín trong khoảng 7 phút sau đó vớt chuối ra ngâm với nước đá lạnh (thành phẩm 400g chuối đã luộc)

⇒ b4:cho 200g chuối vào máy xay nhuyễn sau đó cho ra tô

• Đậu khuôn tươi: 2 lát

⇒ Đậu khuôn mua về rửa qua nước,cắt thành miếng vuông vừa ăn

⇒ Sau đó,bắt một chảo dầu sôi,cho đậu khuôn lên chiên vàng giòn rồi vớt ra để ráo dầu.

e. Rau ăn kèm:

• Tía tô :20g cắt nhuyễn

• Lá lốt :20g cắt nhuyễn

• ớt sừng :20g cắt lát mỏng

3. cách thực hiện món ăn:

B1: cho nồi lên bếp sau đó cho 30g dầu ăn vào nồi

B2: cho 300g ốc đã sơ chế vào chảo đảo nhẹ 30 giây

B3: tiếp theo cho 210g sốt um chuối vào xào chung với ốc khoảng 3 phút cho ốc săn lai.

B4: sau khi xào ốc xong thì cho 800g nước lọc và 200g chuối xanh đã xay nhuyễn vào nồi nấu sôi

B5:đến khi nước sôi,tiếp tục cho 200g phần chuối đã luộc và phần đậu khuôn đã chiên vào nồi.

B6:nấu nhỏ lửa 15 phút cho nước sệt lại

B7: cuối cùng khi cho thố để dùng thì cho thêm phần tía tô,lá lốt đã cắt nhuyên lêm trên và ớt sừng cắt lát lên trên