MN109. GIÁO TRÌNH MÓN GÀ TIỀM ỚT HIỂM

I. KẾT CẤU:

Gà Tiềm Ớt Hiểm = Gà Kiến + Nguyên Liệu Phụ + Sốt Tiềm + Ăn Kèm

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Gà kiến: 400g

➔ Gà chặt miếng vừa ăn.

2. Nguyên liệu phụ:

• Gừng cắt lát: 10g

• Kỉ tử: 15g

• Nấm đông cô khô mang ngâm nước cho mềm: 15g

• Ớt hiểm đỏ: 50g

3. Sốt tiềm:

a) Nguyên liệu:

• Dầu ăn: 20g

• Hành tím băm: 20g

• Muối tinh: 1g

• Hạt nêm gà: 15g

• Mì chính mịn: 5g

• Xì dầu đặc biệt: 4g

• Xì dầu chinsu: 15g

• Đường cát: 15g

• Nước lọc: 70g

b) Cách làm:

• B1:cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan thì tắt bếp.

4. Ăn kèm:

• Mì trứng : 3 vắt

• Rau tần ô:200g

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

• B1: gà cho vào thau inox trộn đều cùng với 4g xì dầu đặc biệt và mang đi chiên ngập dầu cho gà săn thịt lại và lên màu đẹp hơn.

• B2: sau khi chiên gà xong thì cho vào nồi và cho hết tất cả sốt vào rim lửa nhỏ 2 phút cho thấm và cho vào 500ml nước lọc và cho tất cả nguyên liệu phụ vào nấu lửa nhỏ 15 phút thì tắt bếp

➔ Cho gà ra thố ăn kèm cùng với mì trứng và rau tần ô.