MN122.GIÁO TRÌNH MÓN KIỆU CUỘN MUỐI CHUA NGỌT

KIỆU CUỘN MUỐI CHUA NGỌT

I. KẾT CẤU :

❖ KIỆU CUỘN MUỐI CHUA NGỌT= CÂY KIỆU + HỖN HỢP NGÂM CHUA

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Cây kiệu : 300g

– Mua về cắt bỏ gốc , nhặt lá hỏng và rửa lại thật sạch , dùng tay cuộn lá kiệu quanh phần củ cho chặt sau cho không tách rời

– Cho 40g muối trắng vào phần kiệu đã cuộn , dùng tay nhồi nhẹ phần kiệu để được dịu và thấm hơn , sau đó đem ngâm 2 tiếng

– Hết 2 tiếng dùng tay vắt ráo nước muối đã thấm vào kiệu rồi mang để ráo là được.

2. Hỗn hợp ngâm chua :

a. Nguyên liệu :

– Tỏi băm : 25g

– Ớt hiểm băm : 10g

– Ớt sừng băm :20g

– Đường cát : 70g

– Mì chính : 20g

– Hạt nêm heo : 20g

– Giấm gạo : 15g

b. Cách làm :

➔ Trộn đều tất cả vào một cái tô

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

– B1 : Cho kiệu và hỗn hợp ngâm vào một cái tô rồi trộn đều với nhau

– B2 : Chuẩn bị một cái hủ thủy tinh , sau đó cho kiệu đã trộn hỗn hợp vào hủ và ép chặt kiệu

– B3 : Cho vào tủ mát 2 ngày và có thể sử dụng.