MN114. GIÁO TRÌNH MÓN GÂN BÒ NGÂM MẮM ME

I. KẾT CẤU :
Gân Bò Ngâm Mắm Me = Gân Bò + Hỗn Hợp Luộc + Sốt Mắm Me + Nguyên Liệu Phụ
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Gân bò: 400g
2. Hỗn hợp luộc :
• Gừng cắt lát : 20g
• Hành tím đập dập : 15g
• Sả cắt khúc đập dập : 15g
• Nước lọc:1 lít
3. Sốt mắm me:
a. Nguyên liệu :
• Nước lọc : 150g
• Đường cát : 120g
• Mắm Nam Ngư : 70g
• Nước cốt me : 80g ( cho 100g nước lọc + 50g me cô đặc vào tô khuấy đều và ngâm 15 phút rồi thu được hỗn hợp nước cốt me )
• Hành tím băm : 30g
• Tỏi băm : 20g
• Ớt hiểm băm : 15g
• Gừng băm : 15g
• Tương ớt : 20g
b. Cách làm :
• B1: Cho nước lọc + đường cát vào nồi nấu tan đường , sau đó cho nước mắm và nước cốt me vào
• B2 : Tiếp đó cho hành tím + tỏi + ớt và gừng vào máy xay xay nhuyễn
• B3 : Cho hỗn hợp đã xay vào nồi đã nấu trước đó nấu sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
4. Nguyên liệu phụ :
• Gừng cắt lát : 20g
• Ớt hiểm : 5 trái
• Ớt sừng đỏ cắt đôi : 1 trái
• Lá chanh cắt sợi : 2 lá
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
– B1: nấu sôi hỗn hợp luộc sau đó cho gân bò vào luộc 45 phút sau đó vớt ra để ráo
– B2 : Cho gân bò ra thớt và cắt miếng vuông vừa ăn
– B3: Chuẩn bị một cái hủ tùy thích sau đó cho gân bò vào hủ , sau đó cho 350g sốt + nguyên liệu phụ vào cùng.
→ Ngâm gân bò 3 đến 5 tiếng là dùng được.
Món này bảo quản tủ mát tối đa 10 ngày.
error: Content is protected !!