MN19.GIÁO TRÌNH MÓN NUI XÀO LÚC LẮC

NUI XÀO LÚC LẮC

*I. KẾT CẤU:

NUI XÀO LÚC LẮC = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT XÀO

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Nguyên liệu chính:

a) Nguyên liệu:

• nui:80g

• mì căn: 2 ống

• đậu khuôn: 1 miếng

b) Sơ chế:

• Nui đem đi luộc với nước sôi cùng với 1 ít muối , cho nui vào luộc khoảng 10-12 phút vớt ra rửa qua nước lạnh để ráo ( thu được 150g nui thành phẩm)

• Mì căn cắt dọc thành làm 2 phần , dùng dao cắt xéo chiên sơ qua dầu

• Đậu khuôn cắt sợi đem đi chiên giòn vớt để ráo

2. Nguyên liệu phụ:

a) Nguyên liệu:

* Cần tây: 100g

* ớt chuông xanh đỏ: 100g

* cà chua: 1 trái

b) Sơ chế:

* Cần tây bỏ gốc rửa sạch cắt khúc

* ớt chuông bỏ cuốn rửa sạch cắt vuông quân cờ

* cà chua rửa sạch bỏ ruột cắt vuông quân cờ

3. Sốt xào:

a) Nguyên liệu:

• Xì dầu Chinsu: 20g

• Hạt nêm nấm hương hiệu knorr: 6g

• Đường cát trắng: 8g

• Mì chính: 3g

• Tương cà cholimex: 30g

• Tương ớt cholimex: 15g

• Tiêu xay: 1g

• Dầu ăn: 30g

• Hành baro băm nhuyễn: 15g

• Nước lọc: 40g

b) Cách làm:

• B1: cho dầu ăn vào chảo , cho hành boaro vào phi thơm

• B2: cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu với lửa nhỏ nấu tan là đạt.

* Tổng thành phẩm sốt thu được 120g

c) Bảo quản:

* cho vào hủ thủy tinh bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh từ 1-4 độ C được 14 ngày. Sốt này xào rau món chay cũng cực kì ngon nha lớp!

III. CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

* • B1: cho 20g dầu ăn vào chảo , phi thơm 10g hành baro băm nhuyễn.

* • B2:cho nguyên liệu chính vào xào nhanh , sau đó cho cần tây + ớt chuông + cà chua vào cùng với 60g sốt xào vào xào với lửa lớn và đảo nhanh tay để rau củ không bị ra nước , giữ được độ giòn ngọt hơn.

* Cho nui xào thập cẩm ra đĩa , cho vài cọng ngò rí trang trí lên trên , dùng ăn nóng với cơm.