MN89.GIÁO TRÌNH MÓN CÁ THU NGÂM DẦU

CÁ THU NGÂM DẦU

I. KẾT CẤU:

Cá thu ngâm dầu = Cá thu + Hỗn hợp dầu thơm

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Cá thu:

➔ Cá thu cắt lát :500

➔ Ướp với 2g muối và 1g tiêu

2. Hỗn hợp dầu thơm:

a. Nguyên liệu:

• Lá hương thảo: 2 nhánh

• Ớt khô trái : 5g

• Hạt ngò: 3g

• Lá oregano: 0,5g

• Tỏi đập dập: 20g

• Dầu ăn: 700ml

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIÊN MÓN:

• B1: cho dầu ăn vào chảo sau đó cho các nguyên liệu ở phần dầu thơm vào phi thơm nhỏ lửa ( tránh để cháy các nguyên liệu)

• B2: sau khi phi thơm dầu thì để dầu nguội khoảng 70 độ

• B3: lấy giấy thấm khô miếng cá rồi xếp cá vào hủ thuỷ tinh

• B4: cho hỗn hợp dầu ăn vào hủ cá rồi để 2 ngày là dùng được.