MV846 – KHOÁ HỌC MÓN BÒ XỐT CAY CUỐN CẢI

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN BÒ XỐT CAY CUỐN CẢI

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN LÀM BÒ CHIÊN:

1. Nguyên liệu:

–          Thịt bò thăn: 500g (cắt thành các thanh que)

–          Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

–          Bột mì: 15g

–          Dầu ăn

2. Cách làm:

–          Bước 1: Cho thịt bò thăn đã cắt thanh vào thau. Thêm 1 lòng đỏ trứng gà và 15g bột mì vào, mang bao tay và trộn đều cho thịt bò áo một lớp mỏng hỗn hợp.

–          Bước 2: Chiên ngập dầu phần thịt bò ở nhiệt độ cao, thao tác chao nhanh thịt bò để miếng bò giữ được lượng nước bên trong, giúp thịt mềm mọng không bị dai. Vớt ra để ráo dầu.

II. HƯỚNG DẪN NẤU XỐT CAY:

1. Nguyên liệu:

–          Dầu ăn: 30g

–          Hành tây băm: 15g

–          Ớt sừng băm: 20g

–          Nước lọc: 200ml

–          Tương ớt Hàn Quốc: 50g

–          Tương cà chua: 60g

–          Dầu hào: 10g

–          Hạt nêm: 10g

–          Bột ngọt: 5g

–          Đường cát: 20g

–          Ớt bột Hàn Quốc: 4g

2. Cách làm:

–          Bước 1: Cho 30g dầu ăn vào chảo, thêm 15g hành tây băm và 20g ớt sừng băm vào. Phi thơm hỗn hợp hành tây và ớt.

–          Bước 2: Khi hành và ớt dậy mùi thơm, cho tiếp 200ml nước lọc vào chảo.

–          Bước 3: Lần lượt cho các gia vị gồm: 50g tương ớt Hàn Quốc, 60g tương cà chua, 10g dầu hào, 10g hạt nêm, 5g bột ngọt, 20g đường cát và 4g ớt bột Hàn Quốc vào. Khuấy đều và nấu cho tan hoàn toàn gia vị, hỗn hợp sôi lên và sệt lại là đạt.

III. ỨNG DỤNG MÓN BÒ XỐT CAY CUỐN CẢI:

1. Nguyên liệu ăn kèm:

–          Mè rang: 1 ít

–          Rau ăn kèm: Cải bẹ xanh (cải cay), dưa leo (chấn thanh), xoài xanh (cắt lát), rau thơm.

2. Cách làm:

–          Bước 1: Xếp phần thịt bò đã chiên ra đĩa sâu lòng.

–          Bước 2: Rưới đều nước xốt cay lên trên bề mặt thịt bò, sau đó rắc thêm một ít mè rang lên trên.

–          Bước 3: Khi ăn, dùng lá cải bẹ xanh cuốn cùng thịt bò xốt cay, dưa leo, xoài xanh và các loại rau thơm rồi thưởng thức.