MV866 – KHOÁ HỌC BÍ QUYẾT PHI HÀNH VÀNG THƠM, GIÒN LÂU

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH BÍ QUYẾT PHI HÀNH VÀNG THƠM, GIÒN LÂU

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN LÀM HÀNH PHI VÀNG GIÒN LÂU

1. Nguyên liệu:

–          Hành tím: Chọn hành tím củ nhỏ, lột vỏ và rửa sạch.

–          Dầu ăn: 2 lít.

–          Muối: 1/3 muỗng canh.

–          Bột mì: 1 muỗng canh.

2. Cách làm:

–         Bước 1 (Sơ chế hành): Dùng dao cắt hành tím thành các lát mỏng đều nhau. Việc cắt đều tay giúp hành khi phi sẽ chín và vàng đều, tránh tình trạng lát đã vàng mà lát khác chưa chín.

–         Bước 2 (Chuẩn bị hỗn hợp dầu nguội):

o   Cho 2 lít dầu ăn vào chảo khi chưa bật bếp.

o   Cho tiếp 1/3 muỗng canh muối vào chảo dầu nguội, dùng vá khuấy đều cho muối tan hoàn toàn.

o   Sau khi muối tan, cho 1 muỗng canh bột mì vào và tiếp tục dùng phới lồng khuấy thật đều cho bột mì tan hết trong dầu nguội.

–         Bước 3 (Bật bếp và kiểm tra nhiệt độ): Bật bếp để làm nóng chảo dầu. Để kiểm tra dầu đã đạt nhiệt độ thích hợp chưa, thả thử một lát hành vào chảo. Khi thấy lát hành bắt đầu sủi bọt xung quanh và nổi lên mặt dầu là đạt.

–         Bước 4 (Phi hành):

o   Cho toàn bộ hành tím cắt lát vào chảo dầu nóng.

o   Lưu ý quan trọng: Khi vừa cho hành vào, tuyệt đối không khuấy hay đảo hành. Cứ để nguyên cho dầu tự triệt tiêu nước trong hành, giúp hành đạt độ giòn.

o   Khi quan sát thấy hành bắt đầu chuyển sang màu vàng, hạ lửa nhỏ xuống. Lúc này mới bắt đầu dùng vá đảo nhẹ tay cho hành chín vàng đều.

–         Bước 5 (Vớt và bảo quản):

o   Khi hành vừa chuyển màu vàng óng đẹp mắt, lập tức dùng rây vớt hành phi ra ngoài.

o   Trải đều hành phi ra rổ lớn để hành nhanh nguội, ráo dầu hoàn toàn và giữ được độ giòn lâu nhất.

Mẹo nhỏ từ Thầy Nguyễn Quốc Nghị: Phần dầu phi hành sau khi lọc sạch cặn có thể trữ trong chai để dùng trộn gỏi, nấu ăn hoặc tẩm ướp các món xào (như bò xào, heo xào) giúp món ăn thơm ngon hơn rất nhiều!