MN131.GIÁO TRÌNH MÓN BÚN BÒ CAY

BÚN BÒ CAY

I. KẾT CẤU :

❖ BÚN BÒ CAY = THỊT BÒ NẠM + HỖN HỢP NƯỚC DÙNG + SỐT NÊM + BÚN + SA TẾ + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Nước dùng :

a. Nguyên liệu :

– Gừng cắt lát : 20g

– Hành tím đập dập : 30g

– Sả cắt khúc đập dập : 20g

– Nước lọc : 2 lít

– Thịt bò nạm : 500g -> Mua về rửa sạch

b. Cách làm :

– B1:Nấu sôi nước lọc sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nấu khoảng và vớt bột cho trong nước

– B2: sau 45 phút vớt lấy thịt bò cắt miếng vừa ăn

➔ Lọc lấy phần nước dùng bỏ xác

2. Sốt nêm bún bò cay:

a. Nguyên liệu :

– Hành tím băm : 20g

– Tỏi băm: 15g

– Hạt nêm heo: 20g

– Đường cát: 30g

– Sa tế tôm: 25g

– Dầu ăn: 20g

– Tương ớt: 15g

– Ớt hiểm băm: 10g

– Sả băm: 20g

– Ớt sừng băm: 10g

– Dầu màu điều: 20g

– Hạt nêm bò: 25g

– Mì chính: 15g

– Tiêu đen xay: 1g

b. Cách làm :

– B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm ớt hiểm + ớt sừng + tỏi + hành tím và sả băm

– B2 : Cho nước lọc và tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu tan gia vị là đạt.

3. Bún :

– Bún tươi : 1000g ( 1 tô = 200g bún)

4. Sa tế :

a. Nguyên liệu :

– Sả băm : 20g

– Tỏi băm : 15g

– Hành tím băm : 20g

– Ớt sừng băm : 15g

– Dầu ăn : 50g

– Dầu màu điều : 20g

b. Cách làm :

– B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi giòn hành tím + tỏi + Ớt sừng và sả băm rồi sau đó vớt ra để ráo dầu

– B2 : Nguyên liệu đã ráo dầu cho vào một cái tô , sau đó cho 5g hạt nêm heo + 20g dầu phi vào tô rồi trộn đều là đạt.

5. Tạo mùi :

– Hành lá cắt nhuyễn : 2g

– Ngò rí cắt nhuyễn : 2g

– Ngò gai cắt nhuyễn : 2g

➔ Trộn đều tất cả vào một cái tô là được.

6. Rau sống :

– Ngò gai cắt khúc : 3g

– Hành lá cắt khúc : 3g

– Gò rí cắt khúc : 2g

– Giá đỗ : 30g

– Rau muốn chẻ : 20g

– Bắp chuối bào : 30g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

– B1 : Chuẩn bị một cái nồi , sau đó cho 15g dầu ăn + thịt bò nạm + 30g cà chua cắt lát vào xào nhanh để lấy màu cà chua.

– B2 : Sau đó cho 1 lít nước dùng vào nồi + 120g sốt nêm bún bò cay vào cùng nấu sôi sau đó tắt bếp

– B3 : Cho bún ra tô rồi chang nước bún , thịt bò nạm vào, cho hành lá , ngò rí, ngò gai lên trên, ăn kèm cùng sa tế + rau sống nhé.