MN131.GIÁO TRÌNH MÓN BÚN BÒ CAY
BÚN BÒ CAY
I. KẾT CẤU :
❖ BÚN BÒ CAY = THỊT BÒ NẠM + HỖN HỢP NƯỚC DÙNG + SỐT NÊM + BÚN + SA TẾ + TẠO MÙI
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Nước dùng :
a. Nguyên liệu :
– Gừng cắt lát : 20g
– Hành tím đập dập : 30g
– Sả cắt khúc đập dập : 20g
– Nước lọc : 2 lít
– Thịt bò nạm : 500g -> Mua về rửa sạch
b. Cách làm :
– B1:Nấu sôi nước lọc sau đó cho tất cả nguyên liệu vào nấu khoảng và vớt bột cho trong nước
– B2: sau 45 phút vớt lấy thịt bò cắt miếng vừa ăn
➔ Lọc lấy phần nước dùng bỏ xác
2. Sốt nêm bún bò cay:
a. Nguyên liệu :
– Hành tím băm : 20g
– Tỏi băm: 15g
– Hạt nêm heo: 20g
– Đường cát: 30g
– Sa tế tôm: 25g
– Dầu ăn: 20g
– Tương ớt: 15g
– Ớt hiểm băm: 10g
– Sả băm: 20g
– Ớt sừng băm: 10g
– Dầu màu điều: 20g
– Hạt nêm bò: 25g
– Mì chính: 15g
– Tiêu đen xay: 1g
b. Cách làm :
– B1 : Cho dầu ăn vào chảo , sau đó phi thơm ớt hiểm + ớt sừng + tỏi + hành tím và sả băm
– B2 : Cho nước lọc và tất cả nguyên liệu và gia vị vào nồi nấu tan gia vị là đạt.
3. Bún :
– Bún tươi : 1000g ( 1 tô = 200g bún)
4. Sa tế :
a. Nguyên liệu :
– Sả băm : 20g
– Tỏi băm : 15g
– Hành tím băm : 20g
– Ớt sừng băm : 15g
– Dầu ăn : 50g
– Dầu màu điều : 20g
b. Cách làm :
– B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi giòn hành tím + tỏi + Ớt sừng và sả băm rồi sau đó vớt ra để ráo dầu
– B2 : Nguyên liệu đã ráo dầu cho vào một cái tô , sau đó cho 5g hạt nêm heo + 20g dầu phi vào tô rồi trộn đều là đạt.
5. Tạo mùi :
– Hành lá cắt nhuyễn : 2g
– Ngò rí cắt nhuyễn : 2g
– Ngò gai cắt nhuyễn : 2g
➔ Trộn đều tất cả vào một cái tô là được.
6. Rau sống :
– Ngò gai cắt khúc : 3g
– Hành lá cắt khúc : 3g
– Gò rí cắt khúc : 2g
– Giá đỗ : 30g
– Rau muốn chẻ : 20g
– Bắp chuối bào : 30g
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:
– B1 : Chuẩn bị một cái nồi , sau đó cho 15g dầu ăn + thịt bò nạm + 30g cà chua cắt lát vào xào nhanh để lấy màu cà chua.
– B2 : Sau đó cho 1 lít nước dùng vào nồi + 120g sốt nêm bún bò cay vào cùng nấu sôi sau đó tắt bếp
– B3 : Cho bún ra tô rồi chang nước bún , thịt bò nạm vào, cho hành lá , ngò rí, ngò gai lên trên, ăn kèm cùng sa tế + rau sống nhé.