GIÁO TRÌNH MÓN CÁ NGỪ CHIÊN MẮM TỎI ỚT

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO ẨM THỰC NGHỊ’S KITCHEN

GIÁO TRÌNH MÓN CÁ NGỪ CHIÊN MẮM TỎI

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I.            NGUYÊN LIỆU:

–         Cá ngừ: 400g (cắt lát vừa ăn)

–         Hành lá cắt nhỏ: 1 nhánh

–         Ớt hiểm cắt xéo: 2 trái

–         Dầu ăn: 60g

II.            GIA VỊ SỐT MẮM TỎI:

–         Tỏi băm: 6 tép

–         Ớt sừng băm: 1 trái

–         Hành tím băm: 6 củ

–         Nước mắm Nam Ngư: 30g

–         Nước lọc: 30g

–         Hạt nêm heo Knorr: 5g

–         Đường cát: 15g

–         Tương ớt cholimex: 20g

–         Bột ngọt: 5g

III.            HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

–         B1: Thoa đều cá cùng một ít tiêu và muối rồi cho cá đi chiên cùng dầu ăn đến khi vàng thì vớt ra để ráo

–         B2: Dùng dầu vừa chiên cá phi thơm hành, tỏi, ớt rồi cho hết phần gia vị nêm vào nấu sôi tan gia vị

–         B3: Cho cá đã chiên vào rim đến khi gần cạn sốt thì cho hành lá, ớt hiểm vào đảo đều, tắt bếp, thêm một ít tiêu lên trên là đạt