GIÁO TRÌNH MÓN DƯA GIÁ

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO ẨM THỰC NGHI’KITCHEN

GIÁO TRÌNH MÓN DƯA GIÁ

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

1. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

DƯA GIÁ = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + HỖN HỢP NƯỚC NGÂM DƯA GIÁ

1. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:
2. Nguyên liệu chính:

• Giá đỗ: 150g
• Cà rốt bào sợi: 60g
• Lá hẹ cắt khúc 3cm: 40g

2. Nguyên liệu phụ:

• Hành tím cắt múi cau: 30g
• Ớt hiểm nguyên trái: 8 trái

3. Hỗn hợp nước ngâm dưa giá:
4. Nguyên liệu:

• giấm gạo: 150ml
• nước lọc: 500ml
• muối tinh: 1mcf -> 4g
• đường cát: 4mc -> 28g

1. Cách làm:

• Cho tất cả vào thau inox khuấy tan đều
• HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN ĂN:
• B1: chuẩn bị 1 hủ thủy tinh, cho hết tất cả nguyên liệu chính và nguyên liệu phụ vào trộn đều, sau đó cho vào hủ thủy tinh
• B2: cho hết tất cả phần hỗn hợp nước ngâm dưa giá vào, cho vào ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng là dùng được