GIÁO TRÌNH MÓN HUYẾT HEO XÀO HẸ

I. KẾT CẤU MÓN ĂN:

Huyết heo xào hẹ = Huyết heo + Sốt xào + Nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Huyết heo:

– Huyết heo 400g

➔ Cắt miếng vuông vừa ăn sau đó luộc qua với nước sôi cho nóng lại

2. Sốt xào:

a. Nguyên liệu:

– Dầu ăn :20g

– Dầu màu điều:15g

– Hành tím băm:20g

– Tỏi băm :20g

– Ớt sừng băm :20g

– Ớt bột Việt Nam :2g

– Nước mắm Nam Ngư :10g

– Mỳ chính :10g

– Đường cát :10g

– Dầu hào :10g

– Nước lọc :50g

– Tương ớt :40g

– Dầu mè:5g

– Tiêu xay :1g

b. Cách làm:

– B1: cho dầu ăn,dầu màu điều vào chảo rồi cho hành tím,tỏi băm,ớt sừng băm vào phi thơm

– B2: cho nước lọc và các nguyên liệu gia vị vào nấu sôi tan gia vị

3. Nguyên liệu phụ:

– Hẹ cắt khúc :50g

– Ớt sừng đỏ cắt lát xéo:25g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

– B1:cho 30g dầu ăn vào chảo rồi cho 20g hành tím băm vào phi thơm

– B2: cho hết phần sốt xào vào nấu sôi rồi cho huyết heo + hẹ cắt khúc + Ớt sừng cắt xeo vào đảo nhẹ tay rồi cho 50g nước lọc vào nấu thêm 2 phút nữa là đạt.