GIÁO TRÌNH CÁ VIÊN CHIÊN MẮM TỎI

I. KẾT CẤU:

Cá viên cháy tỏi rau muống = Topping + Sốt cháy tỏi + Đu đủ dầm + Nguyên liệu phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Topping :

• Xúc xích 150g -> chiên vàng

• Hồ lô : 100g-> chiên vàng

• Thanh cua cắt khúc 70g-> chiên vàng

• Cá viên chiên trắng : 100g-> chiên vàng

2. Sốt cháy tỏi:

b. Nguyên liệu:

• bơ tường an:20g

• tỏi băm:20g

• hành tím băm:15g

• dầu ăn:20g

• tương ớt : 30g

• Nước mắm :10g

• Đường cát :10g

• Mật ong :15g

• nước lọc :50g

• tỏi phi 5g: bỏ vô sau cùng

b. Cách làm:

• B1: cho dầu ăn và bơ vào chảo nấu tan sau đó cho tỏi băm hành tím băm vào phi thơm

• B2: sau đó cho tất cả nguyên liệu trừ tỏi phi vào nấu tan gia vị

• B3: cho tỏi phi vào rồi tắt bếp

3. Đu đủ dầm

– Đu đủ 200g

– Giấm 80g

– Muối 2g

– Nước lọc 40g

– Đường cát: 50g

– Mỳ chính 5g

– Tương ớt:30g

– Tỏi băm :20g

– Ớt bột Việt Nam:2g

– Nước mắm:10g

➔ Cho tất cả vào tô trộn đều để sau 2 tiếng là đùng được

4. Nguyên liệu phụ:

– rau muống : 50g-> luộc chín ngâm nước đá

– tỏi phi vàng : 15g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

– B1: cho phần topping vào chảo rồi cho hết phần sốt cháy tỏi vào đảo đều

– B2: cho rau muống vào xào thêm 1 phút rồi cho cháy tỏi vào trộn đều là đạt.

Chúc mấy bạn có món ngon bổ sung vào thực đơn nha.