MN 01.GIÁO TRÌNH MÓN MỰC XÀO ỚT KHÔ
KẾT CẤU:
MỰC XÀO ỚT KHÔ = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT XÀO MỰC
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Nguyên liệu chính:
a) Nguyên liệu:
• Mực ống size lớn: 300g
b) Sơ chế:
• B1: Mực bỏ da , lấy sạch phần ruột trong mực sau đó rửa sạch.
• B2: Dùng dao khứa vẩy rồng , cắt thành từng miếng vừa ăn
• B3: Chần mực qua nước sôi 1 phút cùng với 20g gừng cắt lát , 20g sã đập dập và 10g rượu trắng để khử mùi sau đó vớt ra ngâm qua nước lạnh.
2. Nguyên liệu phụ:
a) Nguyên liệu:
• Ớt trái khô : 5 quả
• Hành tây : 60g
• Hành lá: 10g
• ớt sừng đỏ: 10g
b) Sơ chế:
• Hành tây bóc vỏ , rửa sạch cắt múi cau
• Hành lá rửa sạch cắt khúc
• ớt sừng đỏ bỏ cuốn rửa sạch cắt lát xéo
3. Sốt xào:
a) Nguyên liệu:
• Sả băm: 10g
• ớt sừng đỏ băm: 20g
• tỏi băm: 10g
• hành tím băm: 20g
• mắm Nam Ngư: 5g
• dầu màu điều: 30g
• đường cát trắng: 15g
• hạt nêm heo: 5g
• dầu hào: 8g
• tiêu đen xay: 1g
• ớt bột VN: 1g
b) Cách làm:
• B1: cho dầu màu điều vào chảo , cho sả + ớt sừng + tỏi + hành tím băm vào phi thơm
• B2: cho tất cả gia vị vào nấu lửa nhỏ khuấy tan gia vị là được.
III. CÁCH NẤU MÓN:
• B1: cho 70g sốt xào vào chảo , cho mực chần lúc nãy vào đảo đều cho sốt bám đều mực
• B2: cho ớt trái khô+ hành tây múi cau vào đảo nhanh sau đó cho hành lá cắt khúc và ớt sừng vào đảo đều lần nữa sau đó cho ra đĩa và cho vài cọng ngò lên trên trang trí và thưởng thức thôi nào !