GIÁO TRÌNH TÔM SỐT DỨA ĐÚT LÒ PHOMAI

I. KẾT CẤU MÓN ĂN:

Tôm chiên sốt dứa đút lò phomai = Tôm + Trái Dứa + Sốt dứa mật ong + Phomai

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Tôm :

– Tôm bạc 300g

➔ Lột vỏ chẻ lưng sau đó lăn qua một lớp bột chiên giòn khô sau đó chiên vàng

2. Trái dứa:

– Trái dứa bổ dọc sau đó lấy phần ruột đi làm sốt còn phần vỏ để lát trang dùng trang trí tôm

3. Sốt dứa mật ong:

a. Nguyên liệu:

– Dầu ăn 20g

– Bơ tường an :20g

– Hành tây băm :20g

– Thơm băm nhỏ :20g

– Nước ép thơm:50g

– Mỳ chính :5g

– Mật ong:50g

– Nước lọc :10g

– Tiêu xay :2g

– Mayonnaise :30g

– Tương ớt:30g

b. Cách làm:

– B1: cho dầu ăn và bơ vào chảo sau đó cho hành tây băm và dưa băm vào xào thơm

– B2: sau đó cho nước ép dưa,nước lọc và các nguyên liệu,gia vị còn lại vào nấu tan gia vị là đạt

4. Phomai:

– Phomai lát cheeda màu vàng :1 lát

– Phomai morezela bào sợi :50g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN:

– B1: chuẩn bị một cái chảo sau đó cho sốt vào rồi cho tôm đã chiên vào đảo đều khoảng 1 phút

– B2: cho tôm đã sốt vào qủa dứa sau đó trải đều 2 loại phomai lên

– B3: chuẩn bị lò nướng điện sau đó cho vào nướng 200 độ khoảng 5 phút cho mai tan chảy ra là đạt