KHOÁ HỌC MÓN GHÉM BẮP CẢI

HỌC VIỆN ĐÀO TẠO KINH DOANH ẨM THỰC VIỆT NAM

GIÁO TRÌNH MÓN GHÉM BẮP CẢI

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. HƯỚNG DẪN LÀM NƯỚC NGÂM DƯA BẮP CẢI:

1. Nguyên liệu:

–        Nước lọc: 450g

–        Nước mắm: 150g

–        Đường cát: 150g

–        Giấm gạo (3%): 150g

–        Ớt bột Việt Nam: 10g

–        Tương ớt: 30g

2. Cách làm:

Cho nước lọc, nước mắm, đường cát, giấm gạo, ớt bột Việt Nam và tương ớt vào chảo/nồi, nấu sôi và khuấy đều cho tan hoàn toàn hỗn hợp gia vị rồi tắt bếp. Đổ ra thau để thật nguội.
II. ỨNG DỤNG MÓN DƯA BẮP CẢI CHUA NGỌT:

1. Nguyên liệu:

–        Bắp cải (bắp sú): 700g

–        Muối: 50g

–        Rau cần cắt khúc: 120g

–        Cà rốt bào sợi: 100g

–        Hành lá cắt khúc: 50g

–        Rau răm: 50g

–        Ớt sừng cắt lát xéo: 3 quả

2. Cách làm:

–        B1: Bắp cải cắt miếng vừa ăn cho vào thau, thêm 50g muối vào trộn đều tay cho đến khi bắp cải mềm dẻo. Để ngâm muối khoảng 15 phút, sau đó đem rửa sạch lại với nước lọc 2 lần rồi để thật ráo.

–        B2: Cho phần bắp cải đã sơ chế vào một thau lớn. Thêm rau cần, cà rốt bào sợi, hành lá, rau răm và ớt sừng cắt lát xéo vào rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.

–        B3: Cho toàn bộ hỗn hợp bắp cải và rau vào hũ, đổ phần nước ngâm đã nguội vào. Đậy kín nắp, bảo quản trong tủ mát sau 1 ngày là có thể đem ra sử dụng.