KHOÁ HỌC MÓN LÒNG NON XÀO BIA

I. KẾT CẤU :

❖ LÒNG HEO NON XÀO BIA = LÒNG NON HEO + SỐT XÀO LÒNG HEO + NGUYÊN LIỆU PHỤ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Lòng non heo : 300g

→ Cho 5g muối trắng + 10 giấm + 10g rượu vào lòng heo chà bóp 5 phút , lộn trái lòng heo lại và tiếp tục chà

→ Cắt lòng heo thành miếng nhỏ vừa ăn rồi rửa nhiều lần qua nước thật sạch và để ráo.

2. Sốt xào lòng heo :

a. Nguyên liệu :

– Dầu ăn : 20g

– Dầu màu điều : 20g

– Hành tím băm : 15g

– Ớt sừng băm : 10g

– Gừng băm : 15g

– Ớt bột Việt Nam : 2g

– Tiêu đen xay : 1g

– Dầu hào : 20g

– Tương ớt : 20g

– Mì chính : 10g

– Nước lọc : 50g

– Đường cát : 15g

– Sate tôm : 15g

b. Cách làm :

→ B1 : Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo , sau đó phi thơm hành tím + ớt sừng và gừng băm

→ B2 : Cho tất cả nguyên liệu và gia vị còn lại vào nấu sôi tan gia vị là đạt.

3. Nguyên liệu phụ :

– Ớt khô cắt khúc : 5 quả

– Gừng cắt sợi : 5g

– Ớt chuông xanh cắt khúc 3cm : 50g

– Ớt chuông vàng cắt khúc 3cm : 50g

– Hành tây cắt khúc 3cm : 50g

– Hành lá cắt khúc 3cm : 20g

– Bia Larue : 150g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

→ B1 : Cho 20g dầu ăn vào chảo phi thơm gừng cắt sợi , sau đó cho lòng non heo vào xào nhanh 2 phút

→ B2 : Tiếp tục cho sốt xào + bia larue vào xào lòng heo 3 phút đến khi sốt vừa sệt

→ B3 : Sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ còn lại vào đảo đều rồi tắt bếp là nhậu thôi!