MN103. GIÁO TRÌNH MÓN CÁ LÓC NƯỚNG NGHỆ

I. KẾT CẤU :
❖ Cá lóc nướng nghệ = Cá lóc + Sốt nướng + Nguyên liệu phụ
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :
1. Nguyên liệu chính :
• Cá lóc: 1 Con mua về làm sạch rồi phi lê lấy phần thịt
2. Sốt nướng nghệ :
a. Nguyên liệu :
• Dầu ăn : 15g
• Hành tím băm : 20g
• Tỏi băm : 15g
• Củ nén : 15g
• Ớt sừng : 10g
• Đường cát : 20g
• Mắm Nam Ngư : 15g
• Tiêu đen xay : 1g
• Hạt nêm heo : 10g
• Tương ớt : 20g
• Dầu màu điều : 5g
• Nghệ tươi : 25g
• Mì chính : 15g
• Ớt bột : 1g
• Bột nghệ : 1g
b. Cách làm :
➢ Cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn hỗn hợp là được.
-> Sốt này bảo quản tủ mát 20 ngày nha.
3. Nguyên liệu phụ :
• Lá chuối : 30g
➢ Lá chuối rửa sạch rồi để ráo
III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :
• B1 : Cho 70g sốt nướng nghệ vào cá rồi ướp 15 phút
• B2 : Cho lá chuối lên bề mặt phẳng , sau đó cho cá lên trên lá chuối rồi gói cá lại và nướng cá trên lửa than hồng
• B3 : Nướng cá khoảng 20 phút cho thơm chín đều là được.
error: Content is protected !!