MN123.GIÁO TRÌNH MÓN CƠM CHÁY RUỐC

CƠM CHÁY RUỐC
I. KẾT CẤU:
❖ CƠM CHÁY RUỐC = GẠO NẾP + SỐT CHÁY RUỐC + DẦU MỠ HÀNH
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Gạo nếp: 300g
– Gạo nếp mang đi vo sạch với nước lọc rồi ngâm với 1 lít nước lọc với thời gian 3 tiếng.
2. Sốt cháy ruốc:
a) Nguyên liệu:
– Dầu ăn: 25g
– Hành tím băm: 20g
– Ớt sừng băm: 20g
– Đường cát: 20g
– Mì chính: 5g
– Mắm Nam Ngư: 20g
– Tương ớt cholimex: 15g
– Mayonnaise: 5g
– Ruốc sấy khô: 5g
b) Cách làm:
– B1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành tím + ớt sừng băm vào phi thơm.
– B2: cho nước mắm nam ngư vào và cho tất cả gia vị vào chảo nấu tan là đạt.( nấu nhỏ lửa nha)
3. Dầu mỡ hành:
a) Nguyên liệu:
– Hành lá cắt nhỏ: 25g
– Dầu ăn: 40g
– Hạt nêm heo hiệu knorr: 1g
b) Cách làm:
– cho hành lá và hạt nêm vào tô trộn đều , đun nóng dầu ăn rồi cho dầu vào tô hành lá ta thu được dầu mỡ hành
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
• B1: Nếp đã ngâm được 3 tiếng thì vớt ra để ráo nước và trải đều lên mẹt tre rồi mang đi hấp cách thủy 30 phút kể từ lúc nước sôi.
• B2: sau 30 phút ta thu được xối mềm dẻo
Chuẩn bị 1 cái khuôn tròn đường kính 10cm , cho xôi vào khuôn dùng tay ấn chặt để tạo hình và mang cho vào lò sấy, sấy với nhiệt độ 160 độ và thời gian 45 phút đến khi cảm thấy tất cả bề mặt xôi đã khô cứng không còn ướt nữa là được.
• B3: chuẩn bị 1 chảo dầu, đun dầu thật nóng thì cho miếng xôi đã sấy vào chiên ngập dầu, chiên đến khi cảm thấy hạt xôi nổ bung đều thì vớt ra để ráo dầu ( dầu thật nóng mới cho vào chiên nhé )
• B4: dùng cọ quét hỗn hợp sốt cháy ruốc trải đều lên bề mặt cơm cháy đã chiên thành phẩm và quét thêm 1 lớp dầu mỡ hành và tiếp tục cho vào lò sấy 150 độ với thời gian 5 phút là đạt.
error: Content is protected !!