MN136.GIÁO TRÌNH MÓN CỦ CẢI DẦM CAY

CỦ CẢI DẦM CAY

I. KẾT CẤU :

❖ CỦ CẢI DẦM CAY = CỦ CẢI + SỐT DẦM + NGUYÊN LIỆU PHỤ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU :

1. Củ cải trắng : 200g

– Củ cải mua về bào vỏ cắt đôi dọc , sau đó cắt lát mỏng

– Chuẩn bị một thau nước lọc 500g , cho 10g muối vào bóp nhẹ củ cải 5 phút rồi vớt ra rửa qua nước và vắt ráo là được.

2. Sốt dầm cay :

a. Nguyên liệu :

• Nước tương Chinsu : 20g

• Đường cát : 15g

• Hắc xì dầu Lee Kum Kee: 4g

• Mì chính : 3g

b. Cách làm :

➢ Trộn đều tất cả gia vị vào một cái tô , khuấy đều tan gia vị là được

3. Nguyên liệu phụ :

– Tỏi cắt lát : 10g

– Gừng cắt lát : 10g

– Ớt sừng đỏ cắt lát : 15g

– Ớt sừng xanh cắt lát : 15g

– Hoa tiêu : 5g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN MÓN :

• B1 : Chuẩn bị một cái thau inox , cho phần củ cải + sốt dầm cay + nguyên liệu phụ vào trộn đều

• B2 : Cho 30g dầu ăn vào chảo bật bếp làm nóng dầu , sau đó cho hoa tiêu vào phi thơm

• B3 : Hoa tiêu dậy mùi thơm , sau đó tưới dầu hoa tiêu lên phần củ cải rồi trộn đều và thưởng thức thôi nào.