MN141. GIÁO TRÌNH MÓN CÁ LÓC HẤP BẦU
I. KẾT CẤU:
❖ CÁ LÓC HẤP BẦU = CÁ LÓC + GIA VỊ ƯỚP CÁ LÓC + NGUYÊN LIỆU PHỤ + DẦU MỠ HÀNH + HỖN HỢP NƯỚC HẤP
II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:
1. Cá lóc: 1 con
➔ Cá lóc mua về rửa sạch phi lê rút xương lấy thịt bỏ da và băm nhuyễn. -> thu được khoảng 300g thịt cá lóc băm
2. Gia vị ướp cá lóc:
– Hành lá cắt nhỏ: 15g
– Ớt sừng cắt chỉ: 10g
– Tỏi băm: 15g
– Hạt nêm heo hiệu knorr: 5g
– Mắm Nam Ngư: 4g
– Tiêu xay: 1g
3. Nguyên liệu phụ:
– Bầu: 1 trái
→ Bầu mua về rửa sạch cắt bỏ 2 đầu và cắt thành từng khúc 4cm, rồi dùng thìa nạo bỏ phần ruột bên trong ( không nạo bỏ ruột hêt nha, nạo 1 phần chừa lại 1 ít để làm đáy )
4. Dầu mỡ hành:
a) Nguyên liệu:
– Hành lá cắt nhỏ: 15g
– Ớt sừng cắ khúc 1cm: 10g
– Gừng cắt chỉ: 5g
– Ớt bột mịn: 1g
– Mì chính: 3g
– Hạt nêm heo hiệu knorr: 3g
– Dầu ăn: 30g
b) Cách làm:
• Cho tất cả nguyên liệu và gia vị vào chén nhỏ, dùng thìa trộn đều. Sau đó làm nóng dầu ăn và cho dầu ăn vào tất cả nguyên liệu đã trộn đều – > thu được dầu mỡ hành
5. Hỗn hợp nước hấp:
– Nước lọc: 1,5 lít
– Gừng cắt sợi: 20g
➔ Nấu sôi hỗn hợp nước hấp.
III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:
– B1: cho thịt cá lóc đã băm nhuyễn vào thau inox, cho gia vị ướp cá vào trộn đều và để 5 phút cho thấm.
– B2: sau 5 phút cá lóc đã thấm gia vị, cho cá lóc vào những khúc bầu đã nạo ruột, dùng thìa ép chặt cá vừa đều ngang bề mặt bầu.
– B3: mang đi hấp cách thủy cùng với hỗn hợp nước hấp đã nấu sôi, hấp 10 phút
– B4: trình bày cá lóc ra đĩa và cho dầu mỡ hành rưới đều lên và thưởng thức thôi nào!