MN139.GIÁO TRÌNH MÓN CÀ RI LÒNG HEO

CÀ RI LÒNG HEO

I. KẾT CẤU:

❖ CÀ RI LÒNG HEO = LÒNG HEO + SỐT CÀ RI + NGUYÊN LIỆU PHỤ + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Lòng heo: 200g

➔ Lòng heo rửa sạch,cho nước vào bên trong lòng tút sạch cặn và cho muối vào bóp đều sau đó rửa sạch nhiều lần qua nước lọc -> cắt thành từng miếng dài khoảng 8cm

2. Sốt cà ri:

a) Nguyên liệu:

– Dầu ăn: 30g

– Dầu màu điều: 30g

– Tương hột ớt Lee Kum Kee: 25g

– Bột cà ri: 3g

– Xì dầu đặc biệt: 2g

– Tiêu xay: 2g

– Hạt nêm heo hiệu knorr: 10g

– Nước lọc: 30g

– Đường cát: 20g

– Cà ri dầu ấn độ: 5g

– Hành tím băm: 20g

– Sả băm: 40g

– Mắm Nam Ngư: 10g

b) Cách làm:

• B1: Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo, cho sả băm + hành tím băm vào phi thơm

• B2: Cho bột cà ri + cà ri dầu vào xào thơm, sau đó cho nước lọc vào và cho tất cả gia vị vào nấu tan là đạt.

3. Nguyên liệu phụ:

– Ớt khô: 15g

– Sả cắt xéo: 15g

– cà rốt cắt lát : 50g

– Hành Tây cắt múi cau : 50g

4. Tạo mùi:

– Hành lá cắt nhỏ

III. HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN MÓN:

• B1: cho hỗn hợp sốt cà ri vào lòng heo trộn đều sau đó cho vào chảo xào săn.

• B2: cho 500ml nước lọc + ớt khô vào nấu sôi sau đó hạ lửa nhỏ nấu 20 phút thì cho cà rốt và hành Tây vào nấu thêm 5 phút nữa là được. Món này thưởng thức cùng bánh mì rất ngon