MN154. GIÁO TRÌNH MÓN ẾCH XÀO SẢ ỚT

I. KẾT CẤU:

Êch xào Sả Ớt = Ếch thịt + Sốt xào sả + Nguyên Liệu Phụ

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Ếch thịt :

– Ếch làm sạch :2 con khoảng 300g

➔ Chặt miếng vừa ăn

2. Sốt xào sả:

a. Nguyên liệu:

– Sả băm :15g

– Hành tím:15g

– Ớt hiểm băm: 5g

– Ớt sừng :10g

– Dầu màu điều :15g

– Dầu ăn :20g

– Nước lọc :20g

– Tương ớt:20g

– Hạt nêm gà :10g

– Mỳ chính :10g

– Đường cát :15g

– Nước mắm Nam Ngư:7g

– Bột cari :1g

b. Cách nấu:

➔ Cho dầu ăn và dầu màu điều vào chảo sau đó phi thơm hành tím,sả,ớt sừng và ớt hiểm.

➔ Cho nước lọc và tất cả nguyên liệu + gia vị vào nấu tan gia vị là đạt

3. Nguyên liệu phụ:

– Sả cây cắt lát xéo :30g

– Hành tây cắt múi cau:20g

– Rau ngỗ cắt khúc :10g

– Ngò gai cắt khúc :10g

– Hành lá cắt khúc :10g

– Ớt sừng cắt lát xéo :20g

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

– B1: cho 20g dầu ăn vào chảo sau đó cho sả,ớt hiểm vào xào thơm

– B2: cho ếch vào và sốt xào sả vào rồi đảo nhanh cho ếch săn lại

– B3: cho 200g nước lọc vào nấu ếch khoảng 6 phút sau đó cho hành tây,ớt sừng,rau ngỗ,ngò gai,hành lá vào nấu thêm 1 phút nữa thì cho ra đĩa và Alo bạn thân tới nhậu liền nghe!