MN163. GIÁO TRÌNH MÓN GỎI HẢI SẢN CHUA CAY

CHUYÊN ĐỀ : MÓN NGON ĐÃI TIỆC

GIÁO TRÌNH MÓN: GỎI HẢI SẢN CHUA CAY

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

GỎI HẢI SẢN CHUA CAY= NGUYÊN LIỆU CHÍNH + HỖN HỢP NƯỚC LUỘC + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT TRỘN GỎI ĐA DỤNG + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Nguyên liệu chính:

a) Nguyên liệu:

– Mực ống: 150g

– Tôm bạc: 150g

b) Sơ chế:

➔ Mực ống làm sạch cắt lát khứa vẩy rồng

➔ Tôm bóc vỏ để đuôi chẻ lưng, bỏ chỉ đen

2. Hỗn hợp nước luộc hải sản :

– Nước lọc: 1 lít

– Gừng cắt lát: 15g

– Sả đập dập cắt khúc: 15g

➔ Nấu sôi hỗn hợp -> cho tôm mực vào luộc 2 phút .

3. Nguyên liệu phụ:

– Cần tây cắt sợi: 15g

– Hành tây cắt lát mỏng: 25g

– Cà rốt bào sợi: 20g

– Đu đủ bào sợi: 20g

– Rau quế cắt khúc: 10g

– Ngò gai cắt sợi: 10g

– Ớt sừng xanh cắt sợi: 1 trái

– Ớt sừng đỏ cắt sợi: 1 trái

4. Sốt trộn gỏi đa dụng:

Đã dạy ở #MN160. Chúng ta dùng 120g sốt trộn gỏi( hoặc các bạn có thể điều chỉnh theo vị đậm nhạt mà mình muốn)

5. Tạo mùi:

– Đậu phộng rang: 10g

– Dầu hành phi: 10g

– Mè rang 5g

III. CÁCH LÀM MÓN : xem ở video

IV. YÊU CẦU THÀNH PHẨM :

1. Rau giữ được độ giòn tươi

2. Gỏi không bị chảy nước

3. Vị chua nhẹ, trung hoà