MN162. GIÁO TRÌNH MÓN GỎI HOA CHUỐI ỨC GÀ

CHUYÊN ĐỀ : MÓN NGON ĐÃI TIỆC

GIÁO TRÌNH MÓN: GỎI HOA CHUỐI ỨC GÀ

GIẢNG VIÊN: THẦY NGUYỄN QUỐC NGHỊ

I. GIỚI THIỆU KẾT CẤU MÓN ĂN:

GỎI HOA CHUỐI ỨC GÀ = ỨC GÀ + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT TRỘN GỎI ĐA DỤNG + TẠO MÙI

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU MÓN ĂN:

1. Ức gà: 300g -> phile lát mỏng

2. Nguyên liệu phụ:

– Hoa chuối cắt sợi mỏng: 50g ( sau đó mang đi ngâm với nước cùng với 1 ít nước cốt tắc cho sạch bớt mũ )

– Rau quế cắt khúc: 10g

– Hành tây cắt sợi mỏng: 30g

– Ớt sừng đỏ cắt sợi: 1 quả

– Ngò gai cắt sợi: 10g

– Cà rốt bào sợi: 30g

– Hành tím cắt lát: 20g

3. Sốt trộn gỏi đa dụng ( đã dạy ở bài #MN161) : 100g ( có thể tăng giảm theo khẩu vị )

4. Tạo mùi:

– Đậu phộng rang: 10g

– Dầu hành phi: 20g

– Mè rang : 3g

III. CÁCH LÀM MÓN : xem ở video

IV. YÊU CẦU THÀNH PHẨM :

1. Giữ được rau giòn tươi

2. Gỏi không bị ra nước

3. Thịt ức gà ráo , thơm