MN39.GIÁO TRÌNH MÓN MÍT NON TRỘN DA HEO

MÍT NON TRỘN DA HEO

I. KẾT CẤU:

Mít non trộn da heo = mít non + hỗn hợp nước luộc mít + da heo + hỗn hợp nước luộc da heo + sốt nước mắm trộn + nguyên liệu phụ + ăn kèm

II. PHÂN TÍCH KẾT CẤU:

1. Mít non:

Mít non quả : 700g -> gọt vỏ rửa sạch sau đó chẻ đôi.

2. Hỗn hợp nước luộc mít:

a. Nguyên liệu:

• Nước lọc : 1 lít

• Muối trắng :5g

• Cốt chanh :10g

b. Cách làm: nấu sôi hỗn hợp.

3. Da heo:

a. Nguyên liệu:

• Da heo :200g

b. Cách làm:

• Da heo mua về rửa sạch và cạo sạch phần lông heo còn sót lại.

4. Hỗn hợp nước luộc da heo:

a. Nguyên liệu:

• Nước lọc : 1 lít

• Muối trắng : 5g

• Giấm : 10g

• Rượu trắng :10g

b. Cách làm:

⇒ Nấu sôi hỗn hợp.

5. Sốt nước mắm trộn:

a. Nguyên liệu:

• Nước mắm: 120g

• Nước lọc :100g

• Đường cát :100g

• Tương ớt :50g

• Cốt chanh :30g

• Tỏi băm:20g

• ớt sừng băm:20g

• ớt hiểm xanh :5g

• dầu hành phi + hành phi :40g (30g hành tím +50g dầu ăn phi thơm)

b. Cách làm:

• B1: cho nước lọc,nước mắm,tương ớt và đường vào nấu nhỏ lửa 3 phút cho tan đường sau đó cho ra để nguội.

• B2: sau khi hỗn hợp nước mắm đã nguội thì cho cốt chanh,ớt băm và tỏi băm vào khấy đều.

• B3: cuối cùng cho dầu hành phi vào.

6. Nguyên liệu liệu:

• Hành tây cắt lát mỏng :50g

• Ngò gai :5g

• Ngò rí :5g

• Rau thơm:5g

• Rau quế :5g

• ớt hiểm cắt lát :5g

7. ăn kèm: bánh tráng nướng 2 cái

III. HƯỚNG DẪN CÁCH THỰC HIỆN:

• B1: nấu sôi hỗn hợp nước luộc mít sau đó cho mít vào luộc 20 phút cho chín sau đó vớt ra ngâm nước lá lạnh 2 phút cho mít giòn.

• B2: sau đó cắt mít non ra mừng sợi nhỏ.

• B3: nấu sôi hỗn hợp nước luộc da heo sau đó cho da heo vào luộc 20 phút cho chín.khi da heo chín vớt ra ngâm nuóc đá lạnh 2 phút.

• B4: cắt tai heo thành sợi nhỏ.

• B5: 200g mít non đã cắt + 100g g da heo + 70g sốt trộn vào sau đó đảo đều cho thấm gia vị

• B6: sau đó cho tất cả nguyên liệu phụ vào trộn đều sau đó cho ra đĩa và ăn kèm bánh tráng nướng.