MN40.GIÁO TRÌNH MÓN SALAD DẦU GIẤM

SALAD DẦU GIẤM

I. Kết cấu :

❖ SALAD DẦU GIẤM = NGUYÊN LIỆU CHÍNH + NGUYÊN LIỆU PHỤ + SỐT DẦU GIẤM + TẠO MÙI

II. Phân tích kết cấu :

1. Nguyên liệu chính :

a) Nguyên liệu :

• Xà lách : 50g

• Hành tây : 20g

• Cà chua bi : 10g

• Hành tím : 5g

• Cà chua : 20g

• Củ cải đỏ : 10g

b) Sơ chế:

• xà lách cắt bỏ gốc sau đó cắt thành miếng vừa ăn ( chiều dài và chiều rộng) khoảng 5cm là được

• Hành tây cắt sợi mỏng + hành tím cắt lát tròn mỏng ngâm nước cho đỡ hăng

• cà chua bi bỏ cuốn cắt đôi

• cà chua cắt lát mỏng

. Củ cải đỏ cắt lát mỏng ngâm nước lọc cho giòn

2. Nguyên liệu phụ :

a) Nguyên liệu :

• Trứng cút : 50g

b) Cách làm :

➢ Trứng cút mang luộc chín qua nước sôi rồi bóc vỏ , cắt đôi quả trứng

3. Sốt dầu giấm đặc biệt :

a) Nguyên liệu :

• Bơ tường an :70g

• Dầu ô liu :25g

• Tỏi băm : 25g

• Giấm táo : 40g

• Đường cát : 30g

• Muối :3g

• Tiêu đen :2g

• Mayosine Aji-mayo Ajinomoto : 50g

• Nước lọc : 50g

b) Cách làm :

• B1 : cho bơ tường an vào chảo nóng khuấy tan bơ rồi cho dầu ô liu + tỏi băm vào phi thơm

• B2 : khi tỏi dậy mùi tiếp tục cho nước lọc + giấm táo vào khuấy đều

• B3 : cho đường + muối + tiêu vào nấu tan rồi để nguội

• B5 : hỗn hợp đã nguội rồi thì cho mayosine vào khuấy đều đến khi hỗn hợp sốt hòa tan là đạt.

-> sốt này cho vào hủ bảo quản tủ mát . HSD: 7 ngày.

4. Tạo mùi :

• Hành phi : 5g

III. Cách thực hiện món :

• B1 : cho nguyên liệu chính + nguyên liệu phụ vào một cái thau inox rồi trộn đều lại với nhau

• B2 : Tưới 30g sốt dầu giấm lên nguyên liệu rồi cho ra đĩa

• B3 : cuối cùng cho một ít hành phi lên salad để tạo mùi và thêm phần hấp dẫn hơn nhé!